柠檬酸铁

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柠檬酸铁

柠檬酸铁，也叫做柠檬酸三铁，是一种可食用的柠檬酸盐。常用作食品和饲料的添加剂或者酸味剂。

中文名称：柠檬酸铁；枸橼酸铁

英文名称：Ferric citrate

中文别名：柠檬酸铁(III)水合物

CAS No 3522-50-7

EINECS号：219-045-4

【结构或分子式】FeC6H5O7

【相对分子量或原子量】244.94

性状：红褐色透明小薄片结晶，或结晶性粉末。

溶解性：不溶于乙醇，在冷水中慢慢溶解，在热水中很易溶解。

用作食品铁质强化剂、营养增补剂。用于饼干、钙质奶粉等；

 （1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）