丙氨酸

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丙氨酸 
英文名称 DL-Alanine 
中文别名 DL-2-氨基丙酸;DL-α-氨基丙酸;DL-α-丙氨酸 
CAS RN 302-72-7 
EINECS号 206-126-4 
分 子 式 C3H7NO2 
分 子 量 465.7586 

物化性质 
性状 无色至白色无臭针状结晶或结晶性粉末。有甜味 
溶解性 易溶于水（16.72g／100ml，25℃）。微溶于乙醇 

用 途 用作食品调味剂、营养增补剂、微生素B6中间体、饲料添加剂等，亦可作生化试剂，是一种营养增补剂

主要用于食品加工工业作营养增补剂、调味料用。有好的鲜味，可以增强化学调味料的调味；
☆有的甜味，可以改善人造甜味剂的味感；改善有机酸的酸味，改进醋的风味；
☆有酸味，使盐入味快，提高腌制咸菜、酱菜的，可缩短腌制时间，改善风味；
☆作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂，可防止发泡酒老化，减少酵母臭；有抗氧化性，在各种食品加工中：如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其风味；
☆用作制造维生素B6的原料，医学微生物和生物化学氨基酸代谢用。
☆DL-丙氨酸还是合成一些重要中间体，用作食品调味剂、营养增补剂、微生素B6中间体、饲料添加剂等，亦可作生化试剂

在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。

食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量，还可以减少和预防很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他并发症，有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用