赖氨酸

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赖氨酸主要用作饲料添加剂、食品强化剂和制药。

用于食品工业。赖氨酸是蛋白质的重要组分之一，是人体不能自身合成但又十分需要的八种氨基酸之一，是一种优良的食品强化剂。因食物中缺乏赖氨酸，所以又称“必需氨基酸”。将赖氨酸添加到饮品、大米、面粉、罐头等食品中可以提高蛋白质的利用率，从而大大强化食品的营养、增加食欲、增强体质的作用，用于罐头中有除臭保鲜的作用。

【 分子式 】：C6H14N2O2
【相对分子质量】：146.19
【 性  状 】：白色至微黄色结晶或结晶性粉末，有特别甜味、苦味道和一起风味。263-264℃熔化并分解，一般较安稳，高湿度下易结块，稍上色。相对湿度60%以下时安稳，60%以上则生成二水合物。与维生素c和维生素K3共存则易上色。碱性条件下及直接与还原糖存不才加热则分解。易溶于水（40g/100mL，35℃），水溶液呈微碱性。 
【 用  途 】：营养强化剂。用于强化食物中的赖氨酸。黑麦、米、玉米、花生粉等所含赖氨酸为捆绑氨基酸，小麦、芝麻、燕麦等所含赖氨酸为捆绑氨基酸。日本的强化规则用量（以L-赖氨酸计）：小麦粉、通心粉、速煮面等为150mg/100g；面包、饼干等为100mg/100g；速煮面50mg/100g。尚可用于蛋黄酱、牛乳、方便面等。 
【 限  量 】：
（一）GB14880-2012（单位g/kg）：大米及其制品（大米、米粉、米糕）：1-2；小麦粉及其制品：1-2；杂粮粉及其制品：1-2；面包：1-2。
（二）中国台湾安顿，2099-1-22（L-赖氨酸及其同系物）：可用于各类食物中视实践需求适量运用。