淀粉酶

淀粉酶
中文名称:淀粉酶中文同义词:淀粉酶(米曲霉),≥90%,A2000;淀粉糖化酶来源于米曲霉;糖化素;淀粉酶;淀粉酶制剂;澱粉酵素;麥牙;麦芽淀粉酶英文名称:DIASTASE英文同义词:DiastasefromAspergillusoryzae,≥90%,A2000;amylopolp;amzymetx8;dabiasek-27;diastasefromaspergillusoryzae(amylase);glycogenase;jp-diastase;kleistasem20
CAS号:9000-92-4
EINECS号:232-567-7
化学性质麦芽淀粉酶系自麦芽提取而得的淀粉酶混合物，为淡黄色或白色无定形粉末，无臭，无味。溶于水呈微浊。最适Ph5.0～5.5,水溶液于Ph1.7或加热至860C失活。
用途用于纺织品的退浆工序用途酶制剂。是酶制剂中用途最广、消费量的一种。主要用于面包生产中的面团改良(降低面团粘度、加速发酵进程、增加糖含量，缓和面包老化)；婴幼儿食品中谷类原料的预处理(淀粉水解)；啤酒制造中供糖化及分解未分解的淀粉；清酒生产中淀粉的液化和糖化；酒精工业中的糖化及分解未分解的淀粉；果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度；以及蔬菜加工、糖浆制造、饴糖生产、粉状糊精、葡萄糖等加工制造。