橙皮甜苷

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  名称： 橙皮甜苷（NHDC）

     橙皮甜苷（新甲基橙皮苷二氢查耳酮）甜度为蔗糖的1500-1800倍，甜味类似甘草。是由柑

     橘的成分柚苷或橙皮苷经生物转化或化学转化所得的无毒、低热值甜味剂，具有增甜、

     增香、增味和掩盖苦味等调味特性；

     用于食品、功能食品和饲料等领域。

     CAS：20702-77-6

     含量： 99

甜味增强剂：NHDC口感清爽、余味久、甜度高，与其他甜味剂（如三氯蔗糖、多元醇类甜

     味剂）复合使用，有强烈协同作用，可提高甜度，降低甜味剂用量，同时甜味更佳。

     用于果汁饮料、奶类饮料、果酒饮品、烘焙食品、低能量饮料、饲料、槟榔等。

     功能食品：NHDC是一种低热值甜味剂，适用于功能食品、膳食补充剂等健康食品

     中作为代糖。

     苦味掩盖剂：NHDC在低于甜味阈值时即可作用于苦味受体，从而提高人对苦味的阈值，去苦

     效果明显优于一般甜味剂。NHDC添加在动物饲料中，与糖精复配后甜度可增加40以上，

     能够掩盖糖精钠的后苦味，降低成本，并且甜味更佳，可作幼畜教槽料的甜味剂。

     食品香精香料：NHDC的香型类似于麦芽酚和乙基麦芽酚，且能与麦芽酚和乙基麦芽酚产生明

     显的协同效应，用于冷冻乳制品、糖果、布丁、果汁、非酒精饮料、调味品、果酱、口

     香糖等。

甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度，是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定，只能凭借人们的味觉进行感官判断。为比较甜味剂的甜度，一般是选择蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。测定相对甜度有两种方法：一种是将甜味剂配成可被感觉出甜味的最低浓度，称为极限浓度法；另一种是将甜味剂配成与蔗糖浓度相同的溶液，然后以蔗糖溶液为标准比较该甜味剂的甜度，称为相对甜度法  。

各种甜味剂的相对甜度

甜味剂的甜度受多种因素影响，其中主要的有浓度、温度和介质、

一般来说，甜味剂的浓度越高，甜度越大。但大多数甜味剂的甜味随浓度增大的程度并不相同。

多数甜味剂的甜度受温度影响，通常随温度升高而降低。如，5的果糖溶液在5时甜度为147,18时为128.5,40时为100,60时为79.5。

介质对的也有影响，在水溶液中于40以下，果糖的甜度高于蔗糖，在柠檬汁中两者的甜度大致相同。

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