纯胶

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1、纯胶为白色粉末，无毒无臭无异味。纯胶可在冷水中溶解，在热水中可加快溶解，呈现透明液体。在酸、碱性的溶液中都有好的稳定性。根据用户不同的需求可生产不同粘度的品种。
2、纯胶由于有较大的分子量，在油水界面处可形成一层强度很大的薄膜，可以稳定水包油型的乳浊液。它与乳化剂的区别在于不仅有很好的乳化性，还有良好的稳定性和增稠性，在水包油型的乳液中有着特殊的作用，可用于不同要求粘度的各种乳浊液。
3、纯胶有优良的自由流动的疏水性，能防止淀粉颗粒的附聚，在水的乳液中能均匀分散，稳定规定的淀粉含量和所需的粘度的乳化液，并且有良好的流动性。
4、纯胶和其它的表面活性剂有很好的协同增效作用，没有配伍禁忌。
5、纯胶能够降低表面张力和降低界面张力；具有很好的乳化稳定作用；用于维生素中具有很好的包埋作用；可与淀粉形成稳定的体系，防止淀粉的老化和硬结；可使乳液润滑并有光泽；具有润湿、分散、渗透、悬浮、增溶的作用。

辛烯基琥珀酸淀粉钠可作为乳化剂，用于婴儿配方食品，使用量1.0g/kg；用于较大婴儿和幼儿配方食品，使用量50.0g/kg，作为DHA/ARA载体,以即食食品计；用于特殊医学用途婴儿配方食品，使用量1.0g/kg，使用量仅限粉状产品,液态产品按照稀释倍数折算。还可作为防黏剂，用于胶基糖果加工工艺

辛烯基琥珀酸淀粉钠的乳化性能

乳化能力及乳化稳定性以乳化能力指数IEA和乳化稳定指数IES表示，其测定参照潘秋琴等人的测定方法。具体操作如下：

称取辛烯基琥珀酸淀粉钠5g，溶于50mL去离子水中，边搅拌边缓缓加入石蜡15mL，然后用超声波乳化(功率600W)5min，制成乳状液，用微量注射器从底部抽取乳状液100μL，立即与0.1(质量分数)十二烷基磺酸钠溶液50mL混合，然后在分光光度计上500nm处读取其吸光值，10min后再重新测定，则初始的吸光值A0即表示为IEA，IES用下式计算得出:

IES=A0/At。

式中:A0为初始吸光值;At为10min后的吸光值。

从式中可以看出，IEA越大则乳化能力越强，由于乳化液在静置过程中吸光值逐渐降低，因此IES越小表示乳化稳定性越高。

辛烯基琥珀酸淀粉钠的流变性质

辛烯基琥珀酸淀粉钠的商品名为纯胶，是以蜡质玉米为主要原料，经化学和物理方法修饰的羟炳基酯化变性淀粉。该产品具有上等的增稠性和优良的乳化性、稳定性。WHO／FAO（INS：1450  1982年）规定：日许量及ADI值无需作特殊的规定；GB2760-2011规定作为乳化剂可用于各类食品中，对该类淀粉胶的使用量没有特别限制。

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