β-葡聚糖苷酶

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β-葡聚糖的多种酶的总称。

作用方式不同，可分为内切型和外切型。前者存在于谷物种子、某些真菌和某些细菌中，能催化水解谷物细胞壁中的β-葡聚糖，其中包括内切型β-1,4-葡聚糖酶、内切型β-1,3-葡聚糖酶。后者存在于谷物种子中，其中又包括外切型β-1,4-葡聚糖酶、外切型β-1,3-葡聚糖酶。

 在工业上采用细菌（如枯草芽孢杆菌）、曲霉（如黑曲霉）、青霉（如伊氏青霉）生产。在啤酒生产原料大麦及其麦芽中，含本品较多。

 在啤酒生产中采用β-葡聚糖酶，可提高麦汁的过滤速度和得率，从而保证啤酒质量。也可用于饴糖、麦芽糖浆生产和用作饲料添加剂。

 1g 酶粉（或 1ml 酶液）于 50 ℃ 、 pH5.0 条件下 1min

 - 葡聚糖酶制活力单位 。

 β - 葡聚糖酶（液体）≥ 350 万 u/ml

 β - 葡聚糖酶（固体）≥ 1000 万 u/g

 作用条件

 pH ： 4.0~5.5 ，适合温度 4.8 温度： 20~ 60 ℃ ，适合温度 50 ℃ 。

 时间：如果能有效去除反应物中的葡萄糖和二糖，则水解可随时间的延长而继续进行。

 应用及效果

 用于糖化时，推荐加量为 200m 1 -500m 1 （ 50 -150g ）/吨麦芽干重，在糖化开始时加入。

 用于纯生啤酒生产时，随麦汁一同加入发酵罐中，推荐加量为 10m 1—30ml(5 -10g ) /吨麦汁。降低麦汁粘度，提高过滤速度，改善麦汁清亮度；提高糖化生产能力，促进可发酵性产物的提高；提高啤酒的胶体稳定性，清除因 β- 葡聚糖引起的冷混浊； 提高滤酒效率，增加批次滤酒量；纯生啤酒生产中可大幅度地提高膜的使用效率，延长膜的使用寿命。

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