甘草甜素

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甘草甜素

甘草酸是甘草中最主要的活性成分。纯品甘草酸为结晶性粉末，味极甜，甜摩为蔗糖的200～250倍，甜味存留时间长。熔点212～217℃。易溶于热水，不溶于醚，难溶于丙二醇、乙醇。对热、碱和盐稳定，pH 54、于3时，溶液会出现沉淀

中文名称：甘草酸。

中文别名：甘草甜素

英文名称：Glycyrrhizic Acid

分子式：C42H62O16

分子量：822.92

甘草甜素用途：甘草甜素作为药物，具有抗炎、抗变态反应；作为甜味剂，广泛用于各类食品。

甘草甜素性状：甘草甜素为白色结晶性粉末，无臭，有特殊甜味。

甘草甜素性质：

1. 性状：甘草甜素白色结晶性粉末，甜度约为蔗糖的200倍。显甜迟后，但留甜时间长。

2. 熔点（oC）：212-217

3. 沸点（oC,常压）：972

4. 闪点（oC）： 288

5. 溶解性：难溶于冷水，易溶于热水，不溶于油脂，其热水溶液冷却后呈黏稠冻胶状。溶于丙二醇。

甘草甜素具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖、糖稀等天然糖类并用或与糖精、甘氨酸、丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。

甘草甜素用途：

1.甘草甜素可用作甜味剂、调味剂、香味增强剂。

2.我国民间惯用于酱及酱制品、腌渍品等。由于具有各种生理活性，具有养发育发的显著效果，可作为头发营养制品及护肤制品的添加剂。在护肤用品中使用可增强其他活性物在防晒、增白、止痒、调理、愈疤方面的疗效 

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