西红柿粉

西红柿粉生产厂家西红柿粉厂家西红柿粉工厂

西红柿的营养价值丰富,将西红柿制成粉可以使食用更加方便.西红柿粉的 化学组 成表明它能取代 一部分谷物副产品 . 在美国 、 葡萄牙 、 法 国 荷兰 和埃及等大量 生 产和 加工西红 柿的 国 家 , 西红 柿 粉的 价格低廉 。

用途：高质量的番茄粉可以复水加工成不同浓度的番茄酱、番茄汁、番茄沙司和番茄汤等等，番茄粉还可以作为配料直接用于方便食品、休闲食品和汤料、沙司等预混料 ，另外，番茄粉还可以作为番茄的替代品用于一些特殊市场，例如地质勘探、部队野营训练、海岛和雪山等边防哨所、北欧冬季滑雪旅游业、战争以及航空航天食品等。

加工工艺流程

番茄粉的加工工艺流程为：番茄→清洗→拣选→热破碎→打浆→真空浓缩→干燥

一、原料选择。先用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的西红柿作为原料,然后把原料清洗干净。

二、热破碎。热破碎是指将西红柿切碎后立即加热到100℃。

三、打浆。为了去掉西红柿的皮与籽，采用双道打浆机进行打浆。道打浆机的筛网孔径为0.8—1.0厘米，第二道打浆机的筛网孔径一般为0.4—0.6厘米。打浆机的转速一般为800—1200转/分。

四、真空浓缩。浓缩的方法有真空浓缩和常压浓缩。常压浓缩由于浓缩的温度高，会导致西红柿浆料的色泽、风味下降，产品质量差，因此一般都采用真空浓缩。真空浓缩所采用的温度仅50℃左右，真空度为670毫米汞柱以上。

五、干燥。西红柿浓缩物一般多采用喷雾干燥法和泡沫干燥法。

1、喷雾干燥法。在喷雾干燥前，先对西红柿浓缩浆料进行均质处理。均质压力为150—200千克/平方厘米；一般采用塔壁带有冷却夹套的离心式或二流体或喷雾干燥器来进行干燥。如果加热介质是经过预先除湿的干燥空气，那么干燥时的进风温度一般为150—160℃左右，出风温度77—85℃，进料浓度一般为20%—30%。

2、泡沫干燥法。这种干燥方法的关键主要是在西红柿浓缩物中通过添加像大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸脂、糖酯以及单硬脂酸甘油酯等起泡物质形成稳定的泡沫。通过干燥器内的气体温度大约为93℃，速度大约为100—130米/秒，以逆流的方式加入。干燥时间决定于产品的特点和所使用的干燥条件，一般干燥时间15—18分钟即可。

此页面介绍均来自网络，本公司不承担相应责任