谷氨酸钠

谷氨酸钠
中文同义词:L-谷氨酸单钠盐;L-谷氨酸钠;L-谷氨酸一钠盐;麸氨酸钠;L-氨基戊二酸钠;谷氨酸钠;L-谷氨酸钠盐;谷氨酸一钠
英文名称:L-(+)Sodium glutamate
CAS号:142-47-2
分子式:C5H8NO4.Na
分子量:169.11
EINECS号:205-538-1
化学性质:无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末。略有甜味或咸味。
用途:调味剂。一般用量为0.2%～0.5%。除单独使用外，宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料，以提高效果。
用途:谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜昧剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。
用途:用作生化试剂
用途:kainate, NMDA, 和使君子受体激动剂；一种兴奋的氨基酸神经递质。