葡萄糖异构酶

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葡萄糖异构酶简介：

葡萄糖异构酶
cas： 9001-41-6 
标准： 企标 
级别： 食品级 
含量： 99% 
外观： 白色粉状 
包装： 25kg/纸板桶  
类别： 动物提取物 
行业： 动提 
领域： 食品 
下延产品： 高果糖浆 
运用： 大规模制备高果糖浆的催化剂 

1. co2 、mg2 对本品有激活作用；山梨醇和甘露醇对本品有强抑制作用
2. 果葡糖浆生产一般应在60℃下进行，如温度过高，除酶易受热而失活，糖分也可受热分解，产生有色物质。

其特点表现为可在较高温度下高效率催化 d- 葡萄糖转化为 d- 果糖，是工业上大规模制备高果糖浆的催化剂

实际使用参考：丹麦novo公司推荐的连续生产果葡糖浆的工艺条件为（使用该公司产品q型sweet-zyme）底物浓度35～45%ds；葡萄糖含量93%～97%；进口处ph8.2(25℃)；温度61℃；mgso4 · 7h2o添加量，每升糖浆0.1g。 

用量 用于制造果葡糖浆，可按生产需要适量使用。葡萄糖异构酶是一种固定化异构酶，由经过基因改造的 7 号淀粉酶链霉jun种（ streptomyces m1033 ）经发酵、絮凝、交联、干燥作用制成的新型固定化酶制剂 

作用机理

gi的催化过程主要分为4个步骤：底物结合、底物开环、氢迁移反应（异构化）和产物分子的闭环，其中氢迁移反应被认为是整个反应过程的限速步骤。

烯二醇中间体催化机制

此催化机制首先提出底物是以开环方式与酶结合的。h54 作为碱性催化剂与底物c1 相互作用。底物o1 和o2 附近的水分子可能是起催化作用的酸，它使底物羰基极化从而促进烯二醇中间体的形成。

负氢离子转移机制

晶体学和酶动力学的证据表明，gi 是采用金属离子介导的负氢离子转移机制。关于负氢离子转移中间体形式有两种看法，一种是阳离子形式， 在异构化过程中， mg-2 极化底物c1 的羰基产生碳正离子， mg-1 和k183 作为路易斯酸稳定碳正离子，同时两个金属离子稳定o2 的负电荷 。另一种是阴离子形式，提出与底物的o1 、o2和d257 的羧基形成氢键并与催化离子mn2+配位的水分子，将质子转移给d257 的co1 而自身形成oh-离子，此oh-离子夺取底物的质子使其带负电荷，其质子转移是由水分子/氢氧根离子完成的。