Gelatin

化学性质
系高分子水溶性蛋白质的混合体，几乎无臭，无味，在冷水中吸水膨胀，能膨胀至原重量的5～10倍。溶于热水、甘油和乙酸，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。无味、无臭。溶于热水，冷却后，冻成凝胶状。在干燥情况下能长期储存，遇湿空气受潮后，很容易受细菌作用而变质。 
  质量标准
用于微生物学,胶强度 ~250 g Bloom :

胶冻强度gel strength ，Bloom g ≥ 250 （按水份12%商品胶6.67%） 
臭气与水中不溶物Odour and insoluble matter 合格 
灰分Ash,% ≤ 3.0 
亚硫酸盐(SO3)Sulfite 合格 
砷(As)Arsenic,% ≤ 0.0003 
重金属(以Pb计)Heavy metals,% ≤ 0.01 
干燥失重loss on drying,% ≤ 17.0 

备注：微生物学级适用于细胞培养。