二甲基三硫

二甲基三硫（Dimethyl trisulfide，DMTS），CAS 3658-80-8，FEMA 3275，分子式 C₂H₆S₃，分子量 126.26，为淡黄色透明油状液体，具极强烈的大蒜 — 洋葱 — 松露样硫香。熔点 - 68℃，沸点 165~170℃（760 mmHg），密度 1.202 g/mL（25℃），折射率 n²⁰/D 1.598~1.602，闪点约 69℃（闭杯），25℃蒸气压约 1.07 mmHg，几乎不溶于水，易溶于乙醇、乙醚和油脂。它是大蒜、洋葱、西兰花、奶酪与熟肉的关键香气物质，主要用于咸味香精

基本信息

中文名：二甲基三硫（二甲基三硫醚）

英文名：Dimethyl trisulfide；DMTS；2,3,4-Trithiapentane

别名：甲基三硫醚、二甲基三硫化物、三甲基二硫化物（商品俗称）

结构式：CH₃-S-S-S-CH₃（三硫键）

分子式：C₂H₆S₃；分子量：126.26

CAS：3658-80-8；

物理化学性质

外观：无色至苍黄色易流动油状液体；强烈逸散的洋葱 / 硫样气息（稀释后呈肉香、熟洋葱香）

密度：约 1.20 g/cm³（25 ℃，比水重）；折射率 1.60

熔点：-68 ℃；沸点：165–170 ℃（常压），或 58 ℃ / 20 hPa（减压）、41 ℃ / 800 Pa

闪点：56 ℃（闭杯）—— 易燃液体（3 类）；蒸气压约 1.07 mmHg（25 ℃，估算）

蒸气密度：4.3（空气 = 1，比空气重，易沉积低处）

溶解性：不溶于水；溶于乙醇、丙二醇、植物油及多数有机溶剂

天然存在：新鲜洋葱、大蒜、韭、芸苔（卷心菜 / 西兰花）、熟肉、部分奶酪 —— 是熟洋葱与肉香的关键风味物质

主要用途（分领域）

与同类产品量化 / 定位对比

安全信息（毒性与储存）

危险分类：易燃液体 3 类（闪点 56 ℃；Sigma 存储类别 3）；WGK 3（对水危害极高）；一般无独立 UN 编号，按易燃液体规范储运 —— 以最新 SDS 为准

GHS 分类（SDS 口径）：易燃液体 3（H226）；皮肤刺激 2（H315）；严重眼刺激 2（H319）；吸入刺激呼吸道（H335，靶器官为呼吸系统）；对水生生物有害并具长期影响（H412，WGK 3）；信号词：警告（Warning）

健康危害：强烈刺激性气味（低浓度即引起不适，高浓度蒸气刺激眼、鼻、呼吸道）；皮肤 / 眼接触刺激；无典型急性高毒数据，但含多硫键化合物具潜在致敏与氧化应激风险；误服可致胃肠刺激与硫化物中毒样症状

防护：通风 / 局部排风、防爆电器；护目镜 / 面屏、防渗手套、ABEK 型滤罐呼吸器（Sigma 建议）；操作区禁火源

泄漏 / 接触：吸附材料（蛭石 / 干砂）收集，密封防臭散逸（微量即产生强烈异味投诉），防入水体（WGK 3）；眼 —— 清水冲洗 ≥15 min 就医；皮肤 —— 肥皂水冲洗；吸入 —— 新鲜空气、必要时给氧就医；误服 —— 漱口、勿催吐、就医

储存运输：阴凉、避光、密封、充氮；远离热源火源与强氧化剂；建议低温（2–8 ℃）保存以抑制氧化与聚合；开封后尽快用完；按易燃液体