单硬脂酸甘油酯

化学性质

白色或淡黄色蜡状固体，无臭，无味。相对密度0.97，熔点56～58℃。溶于乙醇、苯、丙酮、矿物油、脂肪油等热的有机溶剂，不溶于水，但在强烈搅拌下可分散于热水中呈乳浊液。HLB值3.8。ADI不限(Nolimited，FAO/WHO，1994)。

应用

单硬脂酸甘油酯是常用非离子型表面活性剂与乳化剂，兼具乳化、增稠、消泡、抗老化等作用，广泛应用于食品、日化、塑料、涂料等领域，在食品中可改善口感、防止油脂分层与米面制品老化，日化产品里用作乳化稳定组分，塑料行业则作为内润滑剂与抗静电剂使用。

用途

作W/O型乳化剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

用途

单硬脂酸甘油酯为乳化剂，在作食品添加剂的应用方面，以面包、饼干、糕点等的使用量最大，其次是造奶油、黄油、冰淇淋。在医药制品中作为赋形剂，用于中性药膏的配制；在日用化学品中，用于配制雪花膏、冰霜、哈蜊油等。还用作油类和蜡类的溶剂，吸湿性粉末保护剂和不透明遮光剂。甘油和脂肪酸反应生成的甘油脂肪酸酯，有单酯、二酯、三酯，三酯就是油脂，完全没有乳化能力。一般可利用单酯、二酯的混合物，也可蒸馏精制得到单酯含量约为90%的产品。采用的脂肪酸，可以是硬脂酸、棕榈酸、肉豆蔻酸、油酸、亚油酸等。但在多数情况下采用以硬脂酸为主要成分的混合脂肪酸。