产品名称：氨基肽酶 来源于米曲霉

规格或纯度：≥100 U/mg powder

产品介绍：

氨基肽酶是由米曲霉（Aspergillus oryzae）经深层发酵提炼、精制而成的食品级酶制剂。广泛应用于肉制品加工、植物蛋白加工、复合氨基酸液的生产中。
原理
氨基肽酶属于外肽酶，是一种从多肽链N末端顺序逐个水解氨基酸的酶。因其可以切除苦味肽上的疏水氨基酸，所以有脱苦作用。
产品特性
1.温度范围：有效温度范围35℃-85℃，最适温度范围60℃-65℃。
2.pH值范围：有效pH范围3.0-9.5，最适pH值范围6.0-6.5。
3.金属离子对酶活性的影响：Co2+对酶有较强的激活作用；Mn2+、Mg2+对酶活力影响不大；Ca2+、Cu2+、Zn2+、Ni2+有抑制作用。
产品标准：执行中华人民共和国国家标准GB1886.174-2016。
应用方法
1.在动植物蛋白水解时，首先调节物料浓度10%-40%，调节pH6.0-6.5，反应温度50℃-55℃，加酶量0.2-1.0kg/t原料，水解6h-24h，蛋白质水解率20%-40%。
2.为了提高蛋白质水解率，一般选择内肽酶（如中性蛋白酶）与该酶配合使用。
3.如因工艺限制，浓度、温度、pH不在上述范围，则可以通过加酶量调节。一般来说，浓度越高、温度和pH偏离有效范围越多，则加酶量越高，反之加量越低。
储存
本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活。在运输和储存过程中避免暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。

生物活性：≥100 U/mg powder

Accession #：Q2U1F3

浓度：≥100 U/mg powder

储存条件：2-8°C储存

运输条件：低温运输

稳定性与储存：长期储存4-20℃（1年）。

CAS编号和信息：9031-94-1

酶学委员会编号：EC 3.4.11

单位定义：在30℃±0.2℃、pH7.5条件下，1min水解酪蛋白产生1μg酪氨酸，即为1个酶活力单位，以U表示。

Accession #：Q2U1F3

生物活性：≥100 U/mg powder

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