虾青素

虾青素

CAS：472‑61‑7分子式：\(\boldsymbol{C_{40}H_{52}O_4}\)，分子量：596.84 别名：虾黄质；3,3′‑二羟基‑4,4′‑二酮基‑β,β′‑胡萝卜素

天然来源大多以虾青素单酯、双酯形式存在；化学合成品多为游离虾青素消旋混合物。 国内新食品原料：雨生红球藻（提取天然虾青素来源），每日食用量≤0.8g 雨生红球藻粉，不适用于婴幼儿食品WTO/F...。

简介

虾青素属于脂溶性酮式类胡萝卜素，分子带有长共轭双键体系，抗氧化能力突出；人体不能自身合成，必须外源摄入；虾青素在体内不能转化为维生素 A小荷健康。 主要来源：

1. 雨生红球藻（主流天然原料）：虾青素含量最高，以酯化虾青素为主；超临界 CO₂萃取得到虾青素油树脂；

2. 红法夫酵母发酵；

3. 海洋生物：虾蟹、三文鱼、磷虾；

4. 全化学合成虾青素（饲料领域大量使用）PMC。

理化性质

• 外观：纯品为紫褐色有金属光泽片状结晶；油树脂为深红色‑橙红色油膏；微胶囊粉末为红橙色粉末小荷健康。

• 溶解性：不溶于水；易溶于氯仿、二氯甲烷、油脂；溶于丙酮、乙酸乙酯；几乎不溶于甲醇、乙醇抖音百科。

• 稳定性：对光、氧气、高温极敏感，极易氧化降解；酯化虾青素稳定性高于游离虾青素；加工储存需要避光、隔氧；常做成微胶囊制剂提升稳定性。

• 异构体：有 3 种光学异构体；雨生红球藻主要为 (3S,3′S)；合成虾青素为三种异构体混合物，生物活性低于天然藻源虾青素。

• 不属于危险化学品。

主要用途

1、食品与保健食品

1. 新食品原料，雨生红球藻来源虾青素用于软胶囊、压片糖果、固体饮料；膳食补充剂，主打抗氧化配方；常搭配维生素 E 协同增效European C...。

2. 食品着色：饮料、糖果、烘焙制品着色，橙红色素。

法规：藻粉每日≤0.8 g；禁止婴幼儿食品使用；合成虾青素不可用于普通食品、保健食品，仅限饲料。

2、医药科研领域

1. 科研实验原料，抗氧化、抗炎相关药理研究；国内暂不作为药品原料药，仅用于膳食营养补充。

2. 脂质体、纳米制剂研究原料。

3、饲料行业（合成虾青素最大应用领域）

1. 水产饲料添加剂：三文鱼、虹鳟、虾蟹，着色增艳，使肉、外壳呈现红色；同时提升水产抗应激、存活率。

2. 家禽饲料：蛋黄、禽肉着色；提升畜禽抗应激、免疫力。

饲料级大量使用化学合成虾青素；食品保健品必须用雨生红球藻来源天然虾青素，二者不可混用。

4、化妆品行业

脂溶性抗氧化原料；用于精华、乳液、面霜；清除自由基，修护皮肤，抗光氧化；多用虾青素油、微胶囊虾青素。