爱德万甜

• 基本信息

• 化学名称：N-（N-3-（3 - 羟基 - 4 - 甲氧基苯基）丙基）-L-α- 天冬氨酰 - L - 苯丙氨酸 - 1 - 甲酯。

• 分子式与分子量：分子式为C24H32N2O8，分子量为 459.55（以一水合物形式存在时，分子量会有所不同）。

• 外观：通常为白色结晶性粉末，无气味。

• 理化性质

• 甜度：甜味可达蔗糖的 20000 倍，是阿斯巴甜的 115 倍。不过，其甜度因浓度以及被包含食品的不同而有所不同，在水溶液中显示砂糖等价浓度 3%-12% 的高强度甜味剂的甜味倍率是蔗糖的 14000-48000 倍，是阿斯巴甜的 90-120 倍。

• 稳定性：能在 pH 值 2-8 范围内保持 98% 以上活性，在相对较高温度和较高的 pH 值下，稳定性高于阿斯巴甜。在 180℃下烘烤 30 分钟仅损失 12% 甜度，在混合粉末配方应用中具有很好的稳定性，在正常的储存和加工条件下其甜味不会降低。

• 溶解性：具有良好的水溶性，能在水中快速溶解，可方便地应用于各种水性食品体系中。

• 其他特性：具有较低的吸潮性和较高的保湿性，良好的抗结晶性、抗氧化性，适中的粘度，冰点低等特性。

• 应用领域

• 食品工业：可作为非营养甜味剂和增味剂用于除肉类及家禽之外的多种食品中，如发酵乳和风味发酵乳、冷冻饮品、加工水果、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、蛋制品、餐桌糖系列、调味糖浆、其他甜味料、茶、咖啡、植物（类）饮料、果冻等。它既可以单独使用生产无糖产品，也可以部分替代食品和饮料中的营养型甜味剂生产低糖产品，还能用来替代一部分其他高甜度甜味剂，以改善总体口味特征并增强风味。

• 其他行业：在工业领域，可用于制造口香糖、化妆品、口腔护理产品等，作为甜味剂或增味剂使用。

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