麦芽糖淀粉酶厂家

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麦芽糖淀粉酶的CAS号、分子式及应用规范

CAS号与分子式

麦芽糖淀粉酶的CAS号存在多个标注，常见为 9000-90-2（α-淀粉酶类通用编号）和 39537-23-0（特定来源或工艺编号）。其分子式未明确统一标注，不同来源可能因酶纯度或修饰存在差异。该酶由微生物（如枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌）发酵产生，属于中温淀粉水解酶。

食品添加剂领域

• 用途：

• 烘焙改良：作为小麦粉改良剂，通过水解淀粉生成麦芽糖，调节面团流变学特性。在面包生产中，可降低面团黏度、加速发酵进程，并延缓淀粉老化以延长货架期。

• 糖浆生产：催化淀粉水解生成麦芽糖浆，支持饴糖、葡萄糖等产品的生产。

• 乳制品加工：用于乳制食品、调味食品等，调节产品质地。

• 用法用量：

• 烘焙制品：按面粉重量添加 20ppm-100ppm（即2-10g/100kg面粉），具体用量需根据面粉品质和加工工艺调整。

• 淀粉糖化：按原料重量添加 0.05%-0.1% 的麦芽糖淀粉酶，于50-60℃、pH5.0-6.0条件下反应4-8小时。

• 饴糖生产：以大米为原料时，按每吨原料添加 100IU 麦芽糖淀粉酶，配合α-淀粉酶完成液化后，于55℃保温糖化3-4小时。

工业领域

• 用途：

• 生物质转化：参与植物纤维、农业废弃物等生物质资源的糖化处理，支持生物燃料（如乙醇）或化工原料（如乳酸）的生产。

• 发酵制品预处理：适用于饴糖、啤酒、黄酒、酒精等发酵制品的原料预处理。

• 用法用量：

• 生物质糖化：按原料重量添加 0.02%-0.05% 的麦芽糖淀粉酶，于预处理阶段使用，具体条件需结合工艺调整。

• 酒精生产：用量为 180IU/g原料，与成熟酒母混匀后加入。

化工领域

• 用途：

• 表面活性剂合成：作为催化剂参与淀粉改性反应，生成特定结构的表面活性剂。

• 废水处理：分解废水中的淀粉类污染物，降低化学需氧量（COD），减少废水处理成本。

• 用法用量：

• 表面活性剂生产：按反应体系重量添加 0.01%-0.1% 的麦芽糖淀粉酶，于40-50℃、pH5.0-6.0条件下催化反应6-12小时。

• 废水处理：按废水体积添加 0.005%-0.02% 的麦芽糖淀粉酶，于常温下搅拌处理2-4小时。

纺织领域

• 用途：

• 间接应用：目前无直接证据表明麦芽糖淀粉酶在纺织行业有具体应用，但其在表面活性剂合成中的特性可能间接影响纺织品的生产或处理过程，例如作为某些化学品的原料或中间体。

• 用法用量：

• 若有应用，具体用量需根据纺织品的特性和生产工艺确定，无统一标准。

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