细菌蛋白酶厂家

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细菌蛋白酶的CAS号与分子式

细菌蛋白酶的CAS号为 9014-01-1，分子式因具体来源菌株不同存在差异，常见标注为 C₄₅H₆₈N₁₀O₁₅（部分来源标注为 C₁₂H₁₂N₂O₃ 或其他形式，具体可能因酶来源或纯度差异导致）。

食品添加剂领域的应用

细菌蛋白酶在食品工业中主要用于分解蛋白质，优化食品质地和加工性能，具体应用如下：

• 焙烤制品：缩短面团发酵时间，降低面团筋力，提高面团的可塑性及延伸性，保持清晰美观的印花图案。饼干生产中添加量为面粉量的 0.01%-0.03%。

• 啤酒生产：加强大麦汁中的蛋白质分解作用，有利于啤酒的风味和泡沫非生物稳定性。采用北京啤酒厂生产的1398细菌蛋白酶（枯草杆菌中性蛋白酶，酶活力40000 U/g），其用量为大麦量的 0.2% 左右。

• 肉类软化：使肉质更松嫩，具体用量需根据肉类种类和加工条件确定。

• 调味品生产：用于生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP，酶活力单位通常为 40000 U/g，具体用量需根据原料和工艺条件调整。

工业领域的应用

细菌蛋白酶在工业领域的应用包括皮革脱毛、毛皮软化、丝绸脱胶等加工过程：

• 皮革脱毛与软化：节省时间，改善劳动卫生条件，替代传统化学脱毛方法。具体用量需根据皮革种类和加工条件确定。

• 丝绸脱胶：分解蚕丝中的丝胶，提高生丝质量。推荐处理条件为温度 45-55℃，pH 6.0-7.0，处理时间 60-120分钟，用量需根据丝绸种类和脱胶要求确定。

• 发酵工艺：分解原料中的蛋白质，提高发酵效率。添加量为原料量的 0.1%-0.2%，在发酵阶段使用，温度控制在 30-40℃，pH 5.0-6.0。

化工领域的应用

细菌蛋白酶在化工领域的应用尚不广泛，目前主要用于实验室研究或特定生物催化反应：

• 生物催化：催化蛋白质水解为小分子肽或氨基酸，用于合成特定化学品，如氨基酸衍生物。反应条件为温度 4-50℃，pH 4.0-7.5（优选 6.0-7.0），底物浓度需根据反应体系调整。用量范围建议添加 0.1-1克/升（以酶活力单位计）。

纺织行业的应用

细菌蛋白酶在纺织行业的应用主要是改善羊毛手感、抗起毛起球、低温染色等，还可用于蚕丝脱胶：

• 羊毛整理：改善羊毛手感、抗起毛起球和低温染色。例如，Protex Gentle L的推荐处理条件为温度 45-60℃，pH值为 6.5-10.0，酶用量为 0.5-5.0g/L，处理时间 30-60分钟。

• 蚕丝脱胶：提高脱胶效率，用量需根据蚕丝种类和脱胶要求确定。

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