细菌淀粉酶

近乎白色至棕色的无定形粉末或棕色液体。溶于水(溶液一般呈淡黄至深棕色)，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。由地衣形芽孢杆菌制成者其主要作用酶为：α-淀粉酶(液化酶)和蛋白酶。由枯草杆菌制成者，其主要作用酶为：1. α-淀粉酶和p葡聚糖酶；2.蛋白酶。最适pH值6.5～10.0，最适温度30～60℃。 酶制剂。由地衣形芽孢杆菌制成者，主要用于淀粉糖浆、酒精、啤酒、糖果、营养性甜味剂、葡萄糖、鱼粉、蛋白质水解等生产。
由枯草杆菌制成者，主要用于淀粉糖浆、酒精、啤酒、葡萄糖、焙烤制品(缩短面团发酵时间)、鱼粉、肉类软化和水解蛋白的制备。
最高用量为500mg/kg，一般酶活力单位(U)为4万/克。 由地衣形芽孢杆菌的变种(Bacillus licheni formis var.)或枯草杆菌的变种(Bacillus subtills var.；我国主要为.AS1398型)在控制条件下发酵制成。