蛋白质谷氨酰胺酶厂家

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蛋白质谷氨酰胺酶的基础信息

• CAS号：未明确统一编号（不同来源可能标注为相关酶类编号，但蛋白质谷氨酰胺酶无独立专属CAS号）

• 分子式：未明确统一分子式（作为蛋白质类酶，其分子式因菌株来源和纯化工艺而异）

各行业用途及用法用量说明

食品添加剂

• 用途：

• 催化蛋白质中谷氨酰胺残基的脱酰胺反应，改善蛋白质溶解性、乳化性及热稳定性。

• 用于千页豆腐、豆腐干等豆制品生产，增强凝胶强度并减少蒸煮损失。

• 与谷氨酰胺转氨酶协同使用，提升重组肉制品的弹性及切片性。

• 用法用量：

• 豆制品加工：按原料质量的0.01%~0.05%添加，与大豆分离蛋白混合后斩拌均匀，静置反应。

• 重组肉制品：按蛋白质含量的0.05%~0.1%添加，与肌球蛋白、酪蛋白等底物混合后低温交联。

• 面团改良：按面粉质量的0.01%~0.03%添加，与酵母协同使用。

• 调味料生产：按底物质量的0.1%~0.5%添加，控制反应温度及pH值以保障酶活性。

工业领域

• 用途：

• 催化蛋白质脱酰胺反应，改善大豆蛋白、乳清蛋白等植物蛋白的加工特性。

• 作为催化剂参与蛋白质水解物的制备，用于调味料、香精等产品的生产。

• 用法用量：

• 蛋白质改性：按底物质量的0.1%~0.5%添加，控制反应温度及pH值。

• 催化剂应用：根据具体工艺要求调整用量。

化工领域

• 用途：

• 催化蛋白质交联反应，制备可降解薄膜、涂层等生物材料。

• 替代传统化学催化剂，用于洗涤剂、柔软剂等产品的生产。

• 用法用量：

• 生物材料制备：按蛋白质质量的0.5%~2%添加，控制反应时间以获得目标分子量分布。

• 洗涤剂生产：按配方总质量的0.01%~0.1%添加，与表面活性剂复配使用。

纺织行业

• 用途：

• 纤维处理：通过交联反应增强纤维强度，减少加工损伤。

• 后整理工艺：改善织物抗皱性、回弹性等性能。

• 用法用量：

• 纤维处理：按纤维质量的0.1%~0.5%添加，控制处理温度及时间以避免纤维损伤。

• 后整理工艺：按浴液质量的0.05%~0.2%添加，采用浸轧或喷涂工艺。

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