美味肽厂家

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美味肽的CAS号与分子式

美味肽通常指从动物蛋白（如牛肉、鸡肉）中提取的小分子肽混合物，其CAS号与分子式因来源和成分差异而不同：

• 牛肉来源：CAS号为 73984-05-1，分子式为 C₃₄H₅₇N₉O₁₆（牛肉美味肽为八肽，分子量约847.87道尔顿）。

• 鸡肉来源：作为混合物，通常不标注单一CAS号，分子式因成分不同而存在差异。

美味肽在各行业的应用与用法用量

食品添加剂领域

美味肽在食品工业中主要作为鲜味剂和风味增强剂使用，可赋予食品天然海鲜或肉类风味，同时提供氨基酸、胶原蛋白等营养成分。其常见应用场景及用法用量如下：

• 高低温肉制品及速冻调理食品：直接添加到食品配料中，用于腌制、卤制、拌料、打浆等环节。建议添加量为 0.5%~2%，具体添加量需根据食品种类、口感需求和营养标准确定。

• 各式汤料、家庭调味料（如鸡精、鸡粉）：拌料时添加 1%~2%（按调味料重量计），可提升汤汁鲜味和醇厚感。

• 麻辣食品（如麻辣鱼仔、麻辣条）：斩拌或拌料腌制时添加 0.5%~1%（按原料重量计），可去除肉腥味，保持食材自然风味。

• 酱卤肉制品、调理肉制品、肉馅、休闲食品、火锅底料、复合调味料：

• 火锅汤料：可添加 2% 的美味肽以增强鲜味和风味。

• 饼干系列：在面胚中添加 1%~2%，可按 1:1.2 或 1:1.5 替换原有鸡膏。

• 炒菜调汤：添加 0.2%~0.5%，可按 1:3 替换鸡汁。

• 调味酱包：添加 1%~2%，可按 1:1.2 或 1:1.5 替换原有鸡膏。

工业领域

美味肽在工业领域的应用相对较少，但理论上可用于以下场景：

• 生物材料制备：作为生物活性成分，参与生物膜、生物胶等材料的制备，赋予产品特定风味或功能。参考用量需根据具体工艺和产品需求确定，建议通过实验优化。

• 发酵培养基添加剂：促进微生物生长或代谢产物合成（如某些氨基酸或风味物质）。参考用量需根据发酵工艺和菌种特性确定，建议咨询专业人士。

化工领域

目前关于美味肽在化工领域的直接应用报道较少，但基于其生物活性和稳定性，未来可能在以下方面具有潜在价值：

• 表面活性剂开发：利用其两亲性结构，开发新型表面活性剂或乳化剂。

• 催化剂载体：作为固定化酶的载体，提高反应效率或选择性。参考用量需根据化学反应和产品需求确定，建议与化工领域研究机构合作探索。

纺织行业

美味肽在纺织行业的应用尚未广泛报道，但未来可能探索其作为纺织品添加剂或改性剂的潜力：

• 纺织品整理剂：作为功能性添加剂，赋予纺织品一定的香气或保湿效果。

• 纤维改性：参与功能性纤维的制备，如芳香纤维等。参考用量需根据纺织品类型和整理工艺确定，建议与纺织行业专业人士合作开发。

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