美味肽

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美味肽的CAS号与分子式

美味肽通常指从动物蛋白（如牛肉、鸡肉）中提取的小分子肽混合物，其CAS号与分子式因来源和成分差异而不同：

• 牛肉来源美味肽：CAS号为73984-05-1，分子式为C₄₀H₆₅N₁₁O₂₀（分子量约960.9 Da），氨基酸序列为Ala-Gly-Asp-Ala-Ala-Gly-Asp-Ala-Ala-Gly-Asp-Ala-Ala-Gly-Asp-Ala。也有资料显示其分子式为C34H57N9O16，分子量847.87。

• 鸡肉来源美味肽：作为混合物，通常不标注单一CAS号，分子式因成分不同而存在差异。

美味肽在食品添加剂行业的应用

• 用途：美味肽在食品工业中主要作为鲜味剂和风味增强剂使用，可赋予食品浓郁的肉感底味和汤汁感，增强鲜味和风味。

• 应用范围：高低温肉制品、速冻调理食品、各式汤料、家庭调味料（如鸡精、鸡粉）、麻辣食品（如麻辣鱼仔、麻辣条）、酱卤肉制品、调理肉制品、肉馅、休闲食品、火锅底料、复合调味料等。

• 用法：

• 直接添加：将美味肽直接加入食品配料中，用于腌制、卤制、拌料、打浆等环节。

• 复配使用：可与其他调味料（如I+G、鸡膏、鸡汁等）复配，以增强鲜味和风味。

• 用量：

• 通用建议：添加量为食品原料的0.5%~2%，具体添加量需根据食品种类、口感需求和营养标准确定。

• 火锅汤料：添加2%的美味肽以增强鲜味和风味。

• 饼干系列：在面胚中添加1%~2%的美味肽，或按1:1.2或1:1.5替换原有鸡膏。

• 炒菜调汤：添加0.2%~0.5%的美味肽，或按1:3替换鸡汁。

• 调味酱包：添加1%~2%的美味肽，或按1:1.2或1:1.5替换原有鸡膏。

• I+G替代方案：按原I+G使用量的20%添加美味肽，例如原I+G用量为40g时，可替换为10g美味肽。

美味肽在工业领域的应用

• 用途：理论上可用于需要改善产品风味的工业产品中，如作为某些特殊产品的添加剂或原料。

• 用法：根据产品特性和工艺要求，将美味肽添加至工业制品中，或与其他原料预混合后再使用。

• 用量：具体用量需根据产品的特性和工艺要求确定，目前尚无公开的标准用量数据。

美味肽在化工领域的应用

• 用途：基于其生物活性和稳定性，未来可能在特殊化工产品配方中发挥作用，例如作为某些化学反应的原料或稳定剂使用。

• 用法：根据化学反应或产品制造过程的需求，将美味肽作为原料或添加剂使用。

• 用量：具体用量需根据化学反应或产品制造过程确定，目前尚无公开的标准用量数据。

美味肽在纺织行业的应用

• 用途：目前应用较少，但未来可能探索其作为纺织品添加剂或改性剂的潜力，例如用于改善纺织品的手感、光泽或耐用性。

• 用法：若需探索其应用潜力，需通过实验验证其适用性和安全性，例如将美味肽配制成溶液对纤维进行浸轧处理，或在柔软剂或抗静电剂配方中复配使用。

• 用量：具体用量需根据纺织品的种类、生产工艺和目标功能来确定，目前尚无公开的标准用量数据。

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