腐乳粉

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腐乳粉的CAS号与分子式

腐乳粉是以成熟腐乳为原料，经复配、喷雾干燥或低温真空干燥制成的粉状调味料，属于混合物，无统一CAS号及分子式。其核心成分包括蛋白质、氨基酸（含人体必需的8种氨基酸及2种半必需氨基酸）、矿物质（如钾、磷、铁）及发酵产生的风味物质，具体成分比例因原料和工艺差异而变化。

食品添加剂领域应用

1. 用途

• 作为调味基料，广泛应用于方便面调味包、盐焗鸡料、海鲜调味酱、瑶柱酱、火锅蘸料等复合调味料，提供腐乳特征香气，平衡产品口感。

• 适用于豆制食品（如豆腐、豆腐干、豆粉、素鸡、腐竹）、酱卤食品（如腌渍酱料、麻辣调味酱）、烘焙食品（如广州鸡仔饼、潮州腐乳饼、酥类饼干、南乳包、糕点）、膨化食品（如薯片、薯条、炸麻花、炸春卷）及罐头食品（如罐头家禽、香肠、火腿、风味罐头鱼、凤尾鱼罐头）的调味。

• 用于休闲类食品（如南乳花生、蹦砂、南乳瓜子、南乳香蕉片、南乳蚕豆）的增香。

2. 用法用量

• 复合调味料：按生产需求混合于原料中，建议用量0.1%-0.5%（具体依产品标准调整）。例如，方便面调味包中添加0.3%腐乳粉，可提升酱香层次。

• 豆制食品：在豆腐加工中，按原料大豆重量的0.2%-0.3%添加，增强豆香与发酵风味。

• 烘焙食品：广州鸡仔饼生产中，按面粉重量的1%-2%添加，形成独特南乳香气。

• 合规性：需符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中“其他香辛料”类别规定，不得超范围使用。

工业领域应用

1. 用途

• 用于宠物罐头或畜禽饲料，提供动物性蛋白及风味，提升适口性。

2. 用法用量

• 用量需根据饲料配方调整，通常不超过总成分的3%。

• 合规性：需符合《饲料原料目录》要求，标识粗蛋白质、粗脂肪等指标。

化工领域应用

1. 当前应用

• 腐乳粉本身无直接化工用途，但其蛋白质成分可能通过水解制备氨基酸衍生物，用于表面活性剂或涂料添加剂的研发。

• 此类应用需深度加工且非主流方向，目前尚未形成规模化应用。

2. 用法用量

• 具体用量和用法需根据化学反应或产品制造过程确定，目前无统一标准。

• 需通过实验室试验确定最佳添加比例和工艺条件。

纺织行业应用

1. 当前应用

• 若涉及功能性整理剂（如纤维），需通过化学改性将腐乳粉成分转化为有效物质，但技术成熟度低且成本较高，暂未实现商业化生产。

2. 用法用量

• 由于应用尚未明确，无法提供具体用法和用量。

• 若未来开发应用，需根据纺织品特性、后处理工艺及改性需求确定工艺参数。

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