腐乳粉

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腐乳粉的CAS号与分子式

腐乳粉是以腐乳为基础原料，通过生物酶解、喷雾干燥等工艺制成的复合调味料，属于天然发酵混合物。由于其成分复杂，包含蛋白质、氨基酸、有机酸及矿物质等多种物质，且成分随原料和工艺变化，无统一CAS号，也无固定分子式。

腐乳粉在各行业的应用及用法用量

食品添加剂领域

• 用途：

• 调味增香：腐乳粉具有独特浓郁的腐乳酵香风味，可为多种食品提供天然发酵香气和鲜味。适用于方便面调味包、盐焗鸡料、海鲜调味酱、瑶柱酱、火锅蘸料等复合调味料。

• 豆制食品调味：可用于豆腐、豆腐干、豆粉、素鸡、腐竹等豆制品的调味，赋予产品腐乳风味。

• 酱卤食品调味：适用于腌渍酱料、麻辣调味酱等酱卤制品的调味，提升风味层次。

• 烘焙食品调味：可用于广州鸡仔饼、潮州腐乳饼、酥类饼干、南乳包、糕点等烘焙食品的调味，增加特色风味。

• 膨化食品调味：可用于薯片、薯条、炸麻花、炸春卷等膨化食品的调味，提升口感。

• 罐头食品调味：适用于罐头家禽、香肠、火腿、风味罐头鱼、凤尾鱼罐头等罐头食品的调味。

• 休闲类食品调味：可用于南乳花生、蹦砂、南乳瓜子、南乳香蕉片、南乳蚕豆等休闲食品的调味。

• 用法用量：

• 面体调味：添加量可根据风味需求在0.5%~1%（按总重量计）范围内调整，增强鲜味及爽口性。

• 调料包调味：添加量为0.3%~0.5%，使口感更厚实、香辛料风味更和谐。

• 咸味饼干调味：添加量为0.3%~0.5%，可补充口感，缓解盐分带出的苦味。

• 麻辣调料、餐饮调料调味：添加量为0.5%~1%，增强调味作用，提升火锅、餐肴的美味效果。

• 火锅蘸酱料调味：添加量为1%~2%，能去除涮品腥味及不愉快口感。

• 腌渍酱料调味：添加量为1%~2%，能增强烤鸡、炸鸡的天然色泽、鲜度、香气及口感。

• 豆制品生产：添加量为原料总重量的5%~10%，具体需根据产品特性和工艺要求调整。

• 其他食品：添加量为原料总重量的1%~3%，建议与其他原料混合使用。

工业领域

• 用途：腐乳粉可为宠物罐头或畜禽饲料提供动物性蛋白及风味，提升适口性。

• 用法用量：用量需根据饲料配方调整，通常不超过总成分的3%，需符合《饲料原料目录》要求，标识粗蛋白质、粗脂肪等指标。

化工领域

• 用途：目前关于腐乳粉在化工领域的应用尚不广泛，其潜在应用可能包括作为某些化学反应的原料或催化剂，但需进一步研究验证。

• 用法用量：具体用量需根据反应类型和工艺条件确定，建议咨询化学工程师或相关领域专家。

纺织行业

• 用途：目前关于腐乳粉在纺织行业的应用尚未见明确报道，其天然成分可能具有潜在用途，如纺织品染色或功能性整理剂开发，但需进一步研究。

• 用法用量：若涉及功能性整理剂（如纤维），需通过化学改性将腐乳粉成分转化为有效物质，但技术成熟度低且成本较高，暂未实现商业化生产。

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