腐乳粉

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腐乳粉的CAS号与分子式说明

腐乳粉是以成熟腐乳为原料，经复配、喷雾干燥或低温真空干燥制成的粉状调味料，属于天然发酵混合物。其成分复杂，包含蛋白质、氨基酸、矿物质及风味物质，具体成分比例因原料和工艺差异而变化，因此无统一CAS号及固定分子式。

腐乳粉在各行业的应用与用法用量

食品添加剂领域

1. 调味增香
   腐乳粉具有独特浓郁的腐乳酵香风味，可为多种食品提供天然发酵香气和鲜味，适用于以下场景：

• 方便面调味包：添加量可根据风味需求在0.1%-0.5%范围内调整，增强骨汤底味的鲜爽度。

• 盐焗鸡料、海鲜调味酱、瑶柱酱、火锅蘸料：作为核心调味成分，提供特征香气。

• 腌制工艺：在腌制肉类或豆制品时，腐乳粉可与姜末、料酒等调料混合使用，用量一般为原料重量的0.2%-0.3%。

• 卤制工艺：在卤制食品中，腐乳粉可在卤水关火前5分钟投入，避免高温破坏风味物质。

• 豆制品调味：用于豆腐、豆腐干、豆粉、素鸡、腐竹等，赋予产品腐乳风味，添加量需根据产品类型和工艺确定，一般建议添加量为0.1%-0.3%。

• 酱卤食品：在腌渍酱料、麻辣调味酱等中应用，提升风味层次，添加量需根据产品类型和工艺确定，一般建议添加量为0.2%-0.5%。

• 烘焙食品：用于广州鸡仔饼、潮州腐乳饼、酥类饼干、南乳包、糕点等，增加特色风味，添加量需根据产品类型和工艺确定，一般建议添加量为0.1%-0.3%。

• 膨化食品：在薯片、薯条、炸麻花、炸春卷等中应用，提升口感，添加量需根据产品类型和工艺确定，一般建议添加量为0.1%-0.2%。

• 罐头食品：用于罐头家禽、香肠、火腿、风味罐头鱼、凤尾鱼罐头等调味，添加量需根据产品类型和工艺确定，一般建议添加量为0.1%-0.3%。

• 休闲食品：在南乳花生、蹦砂、南乳瓜子、南乳香蕉片、南乳蚕豆等中应用，增加风味特色，添加量需根据产品类型和工艺确定，一般建议添加量为0.1%-0.2%。

工业领域

1. 饲料添加剂
   腐乳粉可为宠物罐头或畜禽饲料提供动物性蛋白及风味，提升适口性。用量需根据饲料配方调整，通常不超过总成分的3%，需符合《饲料原料目录》要求，标识粗蛋白质、粗脂肪等指标。

2. 微生物培养基
   腐乳粉中的蛋白质成分可作为氮源参与微生物培养（如某些酶制剂生产），但需经预处理去除杂质后使用。具体用量依发酵工艺确定，一般占培养基总氮源的10%-20%。

化工领域

腐乳粉本身无直接化工用途，但其蛋白质成分可能通过水解制备氨基酸衍生物，用于表面活性剂或涂料添加剂的研发。此类应用需深度加工且非主流方向，目前尚未形成规模化应用。

纺织领域

目前关于腐乳粉在纺织行业的应用尚未见明确报道，其天然成分可能具有潜在用途，如纺织品染色或功能性整理剂开发，但需进一步研究。若涉及功能性整理剂（如纤维），需通过化学改性将腐乳粉成分转化为有效物质，但技术成熟度低且成本较高，暂未实现商业化生产。

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