酸性蛋白酶

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酸性蛋白酶的CAS号、分子式、简介及在各行业的应用

1. CAS号

酸性蛋白酶的CAS号为 9025-49-4。

2. 分子式

酸性蛋白酶的分子式为 C₁₂H₁₂N₂O₃，分子量约为 232.235。

3. 简介

酸性蛋白酶是一类在低pH条件下能有效水解蛋白质的酶制剂，通常由黑曲霉等微生物经发酵提炼而成。其活性部位含有一个或多个羧基，最适pH范围一般为2.5～3.5，最适温度范围为30～50℃。酸性蛋白酶能够水解蛋白质为氨基酸和多肽，广泛应用于食品、工业、化工和纺织等领域。

4. 在各行业的应用及用法用量

• 食品添加剂领域：

• 用途：酸性蛋白酶可用于面食、面包、饼干、面团等制品，促进面筋的水解，改善面团的弹性和延展性；也可用于肉制品和乳制品，促进蛋白质的分解和水解，优化食品质地和口感。在酱油生产中，可提高氨基酸含量；在啤酒加工中，能有效阻断双乙酰生成，缩短成熟期。

• 用法用量：将酸性蛋白酶按一定比例（如1:20）溶于35～40℃温水中，浸泡活化1小时，期间每15分钟搅拌一次，然后添加到食品原料中。根据不同食品的需要和酶的活性，一般添加量为每1000公斤食品原料中添加酸性蛋白酶1～10克。在酱油酿造中，建议每克原料添加25U；在啤酒加工中，建议每克原料添加5个活力单位。

• 工业领域：

• 用途：在酒精、白酒、啤酒等发酵行业，酸性蛋白酶通过水解原料中的蛋白质，破坏原料颗粒间的细胞壁结构，促进后续工艺的进行。在皮革加工中，通过水解皮纤维中的蛋白质，使皮纤维松散，有利于后续的加工处理。

• 用法用量：将酸性蛋白酶适量溶解在水中，与原料或纸浆进行混合反应。在酒精生产中，每克原料添加一定量的酸性蛋白酶（如每克原料加14个单位，即每吨原料5万单位的酸性蛋白酶用量280克）；在啤酒生产中，每克原料添加5个活力单位；在皮革加工中，推荐实验的初始添加量从醪液的百万分之一开始。

• 化工领域：

• 用途：酸性蛋白酶在化工领域可能作为生物催化剂参与某些化学反应，但其具体应用较为有限。例如，可用于生产含酶饲料，以及皮毛软化、羊毛染色等过程，通过水解动物蛋白或植物蛋白，使产品具有更好的性能。

• 用法用量：将酸性蛋白酶溶解于适量水中，根据化工产品的生产要求和原料特性加入到反应体系中。具体用量需根据化工产品的生产要求和原料特性进行调整。例如，在饲料制造中，每吨配合饲料可能添加60～200克（以50000U/g计）的酸性蛋白酶。

• 纺织行业：

• 用途：酸性蛋白酶在纺织行业中可用于皮毛软化、羊毛染色等过程，通过水解皮纤维中的蛋白质，使皮纤维松散，提高上色率和增强光泽感。

• 用法用量：推荐先将酸性蛋白酶按1:20溶于35～40℃温水中，浸泡活化1小时，期间每15分钟搅拌一次。初始添加量为醪液的百万分之一。具体用量需根据纺织品的种类和加工要求进行调整。

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