溶菌酶

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溶菌酶的CAS号、分子式、简介及在各行业的应用

1. CAS号

溶菌酶的CAS号存在多种表述，常见的一种为 9001-63-2。

2. 分子式

溶菌酶的分子式因来源和制备工艺的不同而有所差异，一种常见表述为 C₉₉H₁₅₉N₃₇O₂₃，其相对分子质量约为 2235.556。也有资料显示其分子式为 C₁₁H₂₀NO₆⁻，相对分子质量约为 262.2796。

3. 简介

溶菌酶（Lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一种能水解细菌中黏多糖的碱性酶。它主要通过破坏细菌细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡萄糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂，内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶广泛存在于自然界中，如鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、乳汁等液体，以及微生物中。

4. 在各行业的应用及用法用量

• 食品添加剂领域：

• 用途：溶菌酶在食品工业中主要用作防腐剂，能够抑制食品中的细菌生长，从而延长食品的保质期。它适用于多种食品，如水产类熟制品、肉类制品、乳制品、糕点和饮料等。

• 用法用量：溶菌酶在食品中的添加量通常较小，具体用量需根据食品种类和加工工艺来确定。一般而言，每千克食品中添加的溶菌酶量在 0.1~0.5克 之间。例如，在水产品或肉类上喷洒 0.05% 的溶菌酶溶液，即可起到防腐保鲜的作用。在柑橘类饮料及啤酒等的脱氧中，最高用量为 0.01%，以防色泽增深、降低风味。

• 工业领域：

• 用途：在工业领域，溶菌酶可用于清洗工业设备、管道等表面的细菌污染，起到去除细菌的作用。此外，它还可用于制备酵母膏等细胞浸提物，提高浸膏量的收率并缩短制备时间。

• 用法用量：由于工业应用的多样性和复杂性，溶菌酶的用法用量需根据具体工艺和产品需求来确定。通常需要根据设备的材质、污染程度以及清洗要求等因素进行调整。

• 化工领域：

• 用途：在化工领域，溶菌酶可能作为催化剂或辅助剂参与某些化学反应过程。然而，其具体应用和用量需根据化工产品的特性和需求来确定。

• 用法用量：溶菌酶在化工领域的应用和用量可能因产品而异。在使用前，需要进行充分的实验验证和工艺优化。

• 纺织行业：

• 用途：溶菌酶在纺织行业的应用相对较少，但其在纺织品的前处理或后整理等方面可能具有一定的潜力。例如，溶菌酶可以用于纺织品的生物抛光和去除杂质等工艺。

• 用法用量：溶菌酶在纺织行业的用法用量需根据纺织品的种类和加工要求进行确定。在实际应用中，可能需要结合其他纺织品处理剂和工艺步骤进行综合考虑。

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