果胶

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果胶的CAS号、分子式及简介

CAS号：9000-69-5
分子式：(C₆H₁₀O₇)ₙ（果胶为多糖类物质，分子式通常以聚合形式表示）

简介：
果胶是一种天然多糖类物质，广泛存在于植物细胞壁中，尤其在柑橘皮、苹果渣等水果副产物中含量丰富。其化学结构主要由半乳糖醛酸通过α-1,4-糖苷键聚合而成，部分羧基可能被甲酯化。果胶具有良好的凝胶性、乳化性和增稠性，是一种重要的天然食品添加剂和工业原料。

果胶在各行业中的用途及用法用量

1. 食品添加剂行业

用途：

• 胶凝剂：用于果酱、果冻、软糖等食品的生产，赋予产品稳定的凝胶结构。

• 增稠剂：用于乳制品（如酸奶、乳酸菌饮料）、果汁饮料、调味酱等，提升产品的黏度和口感。

• 乳化稳定剂：在冰淇淋、奶油等乳化体系中，防止油水分离，保持产品质地均匀。

用法用量：

• 果酱、果冻：一般用量为0.3%-0.6%（以食品总重量计），具体用量需根据原料的酸度、糖度及所需凝胶强度调整。

• 乳制品、饮料：用量为0.1%-0.3%，需在加热搅拌条件下溶解，与其他原料充分混合。

• 冰淇淋：用量为0.1%-0.2%，与乳化剂配合使用，提升产品稳定性。

2. 工业领域

用途：

• 造纸工业：作为纸张的施胶剂，提高纸张的抗水性和强度。

• 纺织工业：替代淀粉作为纺织品的上浆剂，提升纺织品的柔软度和耐磨性。

用法用量：

• 造纸施胶：用量为纸张干重的1%-3%，通过涂布或浸渍工艺施加。

• 纺织上浆：用量为纺织品重量的2%-5%，与水混合后均匀涂覆于纱线或织物表面。

3. 化工行业

用途：

• 乳化剂：用于乳液聚合、涂料、油墨等体系中，降低界面张力，提升体系的稳定性。

• 分散剂：在颜料、填料等颗粒物质的分散过程中，防止颗粒团聚。

用法用量：

• 乳液聚合：用量为单体总量的0.5%-2%，在聚合初期加入。

• 涂料、油墨：用量为颜料或填料重量的1%-3%，与分散介质混合后高速搅拌。

4. 纺织行业

用途：

• 上浆剂：提升纱线的强度和耐磨性，减少织造过程中的断头率。

• 印花糊料：作为印花浆料的增稠剂，提升印花的清晰度和均匀性。

用法用量：

• 上浆工艺：用量为纱线重量的3%-5%，通过浸渍或喷涂方式施加。

• 印花糊料：用量为印花浆料总量的5%-10%，与染料、水等混合后使用。

注意事项

1. 溶解性：果胶在冷水中溶解性较差，需在热水中搅拌溶解，或与糖混合后溶解。

2. pH值影响：果胶的凝胶性和稳定性受pH值影响较大，一般适用于pH 2.5-6.5的体系。

3. 协同作用：果胶常与糖、酸等物质配合使用，以增强其凝胶性和稳定性。

4. 储存条件：果胶应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮结块。

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