水解植物蛋白

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水解植物蛋白（Hydrolyzed Vegetable Protein，HVP）

1. CAS号

• CAS号：无单一CAS号（水解产物为多种氨基酸混合物，主要成分氨基酸示例：谷氨酸CAS号：56-86-0）

2. 分子式

• 分子式：无统一分子式（水解产物为多种游离氨基酸和小分子肽的混合物，如谷氨酸C₅H₉NO₄、天冬氨酸C₄H₇NO₄等）

3. 简介

水解植物蛋白是通过酸、碱或酶解法将植物来源的蛋白质（如大豆、小麦、玉米蛋白）分解为小分子肽和游离氨基酸的混合物。为棕褐色至深褐色粉末或液体，具有浓郁鲜味和特殊香气，在食品工业中作为风味增强剂或营养强化剂使用，工业、化工及纺织领域应用较少。

4. 性状

• 外观：棕褐色至深褐色粉末或琥珀色液体，无臭或微带特征性气味。

• 溶解性：易溶于水，水溶液呈弱酸性至中性；难溶于乙醇等有机溶剂。

• 稳定性：对热、酸、碱敏感，高温或长时间储存可能导致分解或变色。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 用途：作为加工助剂，用于部分食品的生产工艺（如调味品、肉制品、汤料、零食），增强鲜味或提供营养强化功能。

• 用法用量：按食品生产相关标准或规范使用，具体用量需符合规定。

（2）工业应用

• 用途：工业领域应用较少，可能用于某些特殊化学品的配方调整（如表面活性剂原料），但无广泛常规用途。

• 用法用量：根据具体工业需求确定。

（3）化工领域

• 用途：化工领域应用有限，可能作为中间体用于特定化学品生产（如生物降解材料），但无显著常规用途。

• 用法用量：根据化学反应需求确定。

（4）纺织行业

• 用途：纺织行业无明确常规用途。

• 用法用量：无相关标准用法。

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