谷氨酸钠

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谷氨酸钠（Monosodium Glutamate，简称MSG）

1. CAS号

• CAS号：142-47-2

2. 分子式

• 分子式：C₅H₈NNaO₄

3. 简介

谷氨酸钠是由谷氨酸与钠离子结合形成的有机盐，易溶于水，是食品工业中广泛使用的风味增强剂。常温下稳定性较好，水溶液呈中性，工业、化工及纺织领域应用较少，主要集中于食品加工领域。

4. 性状

• 外观：白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味鲜。

• 溶解性：易溶于水（20℃时溶解度约74 g/100 mL），微溶于乙醇。

• 稳定性：干燥条件下稳定，水溶液可能因高温或长时间储存逐渐分解。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 用途：作为加工助剂，用于部分食品的生产工艺（如风味增强剂），提升食品鲜味，常与其他呈味物质（如核苷酸类）复配使用。

• 用法用量：按食品生产相关标准或规范使用，具体用量需符合规定。

（2）工业应用

• 用途：工业领域应用较少，可能用于某些特殊化学品的合成或配方调整，但无广泛常规用途。

• 用法用量：根据具体工业需求确定。

（3）化工领域

• 用途：化工领域应用有限，可能作为中间体用于特定化学品生产，但无显著常规用途。

• 用法用量：根据化学反应需求确定。

（4）纺织行业

• 用途：纺织行业无明确常规用途。

• 用法用量：无相关标准用法。

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