德氏乳杆菌保加利亚亚种

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德氏乳杆菌保加利亚亚种相关信息

1. CAS号

德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）作为微生物菌种，无对应CAS号。CAS号主要用于化学物质标识，不适用于复杂的生物实体。

2. 分子式

该菌种无固定分子式。其细胞由多种生物大分子（如蛋白质、核酸、多糖等）组成，分子组成因菌株和生长环境而异。

3. 简介

德氏乳杆菌保加利亚亚种属于厚壁菌门、芽孢杆菌纲、乳杆菌目、乳杆菌科、德氏乳杆菌属，是革兰氏阳性杆菌，无鞭毛、无芽孢，兼性厌氧，最适生长温度为42℃~45℃。该菌种是传统发酵乳制品（如酸奶）的关键菌种之一，与嗜热链球菌协同发酵乳糖产生乳酸，赋予产品独特风味和质地。

4. 性状

• 形态：杆状，两端钝圆，单个或成链排列。

• 菌落特征：在固体培养基上形成白色、圆形、边缘整齐的菌落，表面光滑。

• 培养特性：在含碳水化合物的培养基中生长良好，能发酵乳糖、葡萄糖等糖类产酸。

5. 各行业用途及用法用量

食品添加剂行业

• 用途：作为发酵剂用于酸奶、发酵乳饮料、奶酪等乳制品生产，赋予产品酸味和质地；也可用于发酵蔬菜（如泡菜）和谷物制品。

• 用法用量：

• 酸奶发酵：按1%~2%（体积比）接种量添加至灭菌牛奶中，42℃发酵4~6小时。

• 发酵乳饮料：每升原料液添加1×107~1×109 CFU的活菌数。

• 其他发酵食品：根据工艺需求调整接种量，通常为原料量的0.5%~3%。

工业领域

• 用途：用于生产生物活性物质（如细菌素、胞外多糖），作为饲料添加剂提升饲料风味和营养利用率。

• 用法用量：

• 生物活性物质生产：发酵培养基接种量为2%~5%，发酵条件根据产物类型优化。

• 饲料添加剂：每吨饲料添加1~5千克菌粉（活菌数≥1×10^10 CFU/g）。

化工行业

• 用途：代谢产物乳酸可用于生产生物降解塑料（如聚乳酸）、溶剂和表面活性剂；细菌素等代谢产物可作为天然防腐剂。

• 用法用量：

• 乳酸生产：发酵培养基接种量为5%~10%，发酵周期24~48小时，根据产物纯度需求调整工艺。

• 防腐剂应用：按0.1%~0.5%（质量比）添加至目标体系中。

纺织行业

• 用途：代谢产物乳酸可用于纺织品后处理，如纤维改性或染整助剂，改善织物吸湿性和手感。

• 用法用量：

• 纤维改性：处理液中乳酸浓度为1%~5%（质量比），处理温度40℃~60℃，时间30~60分钟。

• 染整助剂：按织物重量的0.5%~2%添加至染整浴中。

注意事项

• 菌种保存：需在-80℃或液氮中保存菌种，避免反复冻融。

• 工艺优化：具体用量需根据产品特性、工艺条件和设备参数调整。

• 法规合规：使用前需确认符合当地食品安全和工业生产标准。

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