干酪乳杆菌

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干酪乳杆菌的相关信息

1. CAS号与分子式

• CAS号：68333-14-2

• 分子式：干酪乳杆菌是一种复杂的生物体，由多种生物大分子组成，没有特定的分子式。

2. 简介

干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）属于乳杆菌属，是革兰氏阳性菌，不产芽孢，无鞭毛，不运动，兼性异型发酵乳糖，不液化明胶。其最适生长温度为37℃，G+C含量为45.6%~47.2%。干酪乳杆菌与嗜酸乳杆菌和双歧杆菌一起被称为“健康三益菌”。

3. 性状

干酪乳杆菌为短杆状或长杆状的多形性杆菌，长短不一，一般宽度均小于1.5μm。菌两端平齐呈方形，排列方式多为短链或呈长链。菌落粗糙，灰白色，有时呈微黄色。

4. 在各行业中的用途及用法用量

食品添加剂行业

• 用途：干酪乳杆菌常被用作乳制品（如酸奶、奶酪等）的发酵剂，有助于提升产品的风味和口感。同时，它还可作为肉制品、饮料、食品调味品等的发酵剂、酸化剂和保鲜剂。

• 用法用量：通常以活菌或冻干菌粉的形式添加。在食品添加剂中，干酪乳杆菌的用量一般为每升食品中添加约10^8CFU（菌落形成单位），或每公斤食品原料中添加1~10克，具体用量可根据食品种类、生产工艺和预期效果进行调整。

工业领域

• 用途：干酪乳杆菌可用于生产乳酸、醋酸等有机酸，这些有机酸广泛应用于食品、饮料、化妆品等行业。此外，它还可以作为生物催化剂参与某些化学反应过程。

• 用法用量：在工业应用中，干酪乳杆菌的用量和用法需根据具体工艺和产品需求而定。例如，在生产乳酸时，需要控制发酵温度、pH值等条件，以确保干酪乳杆菌能够高效发酵并产生所需的有机酸。一般来说，工业中的用量为每升10万~100亿个细胞。

化工行业

• 用途：干酪乳杆菌的代谢产物乳酸等化合物可以作为化工原料，用于制造某些特定的化学品。

• 用法用量：由于干酪乳杆菌在化工行业中的具体应用尚未广泛展开，因此具体的用法用量信息可能不太明确。建议根据具体的应用场景和产品特性来确定其用法和用量。

纺织行业

• 用途：干酪乳杆菌的代谢产物乳酸可以用于处理纺织纤维，使之易于着色并增加光泽。

• 用法用量：由于干酪乳杆菌在纺织行业中的应用尚未明确，因此无法提供具体的用法用量指导。未来随着相关研究的深入和技术的发展，可能会有更具体的用法用量指导。

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