胶原蛋白酶

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胶原蛋白酶

1. CAS号

胶原蛋白酶的CAS号为 9001-12-1（从动物组织或微生物中提取的胶原蛋白酶通用编号，不同来源或改性产品可能对应独立CAS号）。

2. 分子式

胶原蛋白酶是一类含锌离子（Zn²⁺）或其他金属辅因子的蛋白酶混合物，由多种蛋白质亚基组成，无单一固定分子式；其蛋白质部分分子量范围约为 30,000~60,000 Da（道尔顿），具体分子结构因来源（如细菌、真菌、动物）及纯化工艺差异而变化。

3. 简介

胶原蛋白酶是催化胶原蛋白（动物结缔组织主要蛋白质）中肽键水解的酶，可特异性断裂胶原蛋白分子中的三股螺旋结构，将其分解为小分子多肽或氨基酸。其广泛存在于动物消化系统（如哺乳动物胰腺）、微生物（如梭菌、枯草芽孢杆菌）及某些植物中，工业上主要通过微生物发酵生产或从动物组织中提取，经纯化后制成液态或固态制剂，用于食品、皮革、纺织等领域。

4. 性状

• 外观：液态制剂为浅黄色至棕黄色透明液体，固态制剂为浅黄色至黄褐色粉末，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：液态制剂可直接使用；固态制剂需溶于水或其他缓冲液（如磷酸盐缓冲液），溶解性受温度及pH影响（最适溶解pH为6.0~8.0）。

• 稳定性：

• 温度：最适反应温度为 30~40℃，高温（>50℃）易导致失活；

• pH：最适pH范围为 6.0~8.0（不同来源酶略有差异），极端pH（<4.0或>9.0）易失活；

• 储存条件：液态制剂需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分产品可短期室温储存）；固态制剂需避光、干燥，于 -20℃ 或常温（阴凉处）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：用于食品加工中的蛋白质水解（如明胶生产、胶原蛋白肽制备）、风味改良（如肉制品嫩化）及植物蛋白改性（如大豆蛋白水解）。

• 用法用量：具体用量需根据底物浓度及工艺要求调整，通常为胶原蛋白质量的 0.01%~0.1%（如明胶生产中约0.02%~0.05%，植物蛋白水解中约0.01%~0.03%）。

（2）工业用途

• 皮革：用于皮革脱毛及软化，分解皮胶原纤维中的胶原蛋白，改善皮革柔韧性及加工性能。

• 用法用量：根据皮革处理工艺调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.3%（如皮革脱毛中约0.1%~0.2%）。

（3）纺织行业

• 前处理：用于羊毛、丝绸等蛋白质纤维织物的精练，分解纤维表面胶原蛋白类杂质（如羊毛脂中的胶原蛋白残留），提升织物柔软度及染色性能。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的 0.01%~0.05%（如羊毛精练中约0.02%~0.03%）。

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