环糊精葡萄糖基转移酶

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环糊精葡萄糖基转移酶

1. CAS号

环糊精葡萄糖基转移酶的CAS号为 9030-09-5。

2. 分子式

环糊精葡萄糖基转移酶（CGTase）是一种由蛋白质部分和非蛋白质辅助因子组成的酶，无单一固定分子式；其蛋白质部分分子量范围约为 60,000~75,000 Da（道尔顿），具体分子结构因来源菌株（如芽孢杆菌）及纯化工艺差异而变化。

3. 简介

环糊精葡萄糖基转移酶（Cyclodextrin Glucosyltransferase，简称CGTase）是一种催化淀粉分子中α-1,4-糖苷键断裂并重组成环糊精（如α-、β-、γ-环糊精）的酶。其广泛存在于芽孢杆菌（如嗜碱性芽孢杆菌）中，工业上主要通过微生物发酵生产，经纯化后制成液态或固态制剂。CGTase在食品、医药、化工等领域有应用（本说明仅限食品、工业、化工、纺织用途）。

4. 性状

• 外观：液态制剂为浅黄色至棕黄色透明液体，固态制剂为浅黄色至黄褐色粉末，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：液态制剂可直接使用；固态制剂需溶于水或其他缓冲液（如磷酸盐缓冲液），溶解性受温度及pH影响（最适溶解pH为6.0~8.0）。

• 稳定性：

• 温度：最适反应温度为 30~50℃（不同菌株来源差异较大），高温（>50℃）易导致失活；

• pH：最适pH范围为 6.0~8.0（不同来源酶略有差异），极端pH（<4.0或>9.0）易失活；

• 储存条件：液态制剂需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分产品可短期室温储存）；固态制剂需避光、干燥，于 -20℃ 或常温（阴凉处）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：用于食品加工中的环糊精制备（如β-环糊精用于包埋风味物质、稳定色素），改善食品质构及风味释放。

• 用法用量：具体用量需根据淀粉底物浓度及工艺要求调整，通常为淀粉质量的 0.01%~0.1%（如β-环糊精生产中约0.02%~0.05%）。

（2）工业用途

• 化工：用于环糊精衍生物（如羟丙基-β-环糊精）的生产原料制备，提升环糊精的溶解性及应用性能。

• 用法用量：根据工艺需求调整，通常为淀粉处理液质量的 0.05%~0.3%。

（3）纺织行业

• 前处理：用于棉、麻等天然纤维织物的退浆处理，分解淀粉类浆料并转化为环糊精（可进一步降解），提高纤维白度及染整效果。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.2%（如棉织物退浆中约0.1%~0.15%）。

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