脂肪酶

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脂肪酶

1. CAS号

脂肪酶（Lipase）的CAS号为 9001-62-1（微生物来源脂肪酶通用编号，不同菌株或改性产品可能对应独立CAS号）。

2. 分子式

脂肪酶是一类酯键水解酶，由蛋白质部分和非蛋白质辅助因子（如钙离子、磷脂）组成，无单一固定分子式；其蛋白质部分分子量范围约为 20,000~60,000 Da（道尔顿），具体分子结构因来源菌株（如黑曲霉、米曲霉、假单胞菌）及纯化工艺差异而变化。

3. 简介

脂肪酶是催化甘油三酯水解为甘油和游离脂肪酸的酶，特异性作用于酯键（尤其对长链脂肪酸甘油酯活性较高）。其广泛存在于动物消化系统、植物种子及微生物（如真菌、细菌）中，工业上主要通过黑曲霉、米曲霉等微生物发酵生产，经纯化后制成液态或固态制剂，用于食品、洗涤剂、化工等领域。

4. 性状

• 外观：液态制剂为浅黄色至棕黄色透明液体，固态制剂为浅黄色至黄褐色粉末，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：液态制剂可直接使用；固态制剂需溶于水或其他缓冲液（如磷酸盐缓冲液），溶解性受温度及pH影响（最适溶解pH为7.0~9.0）。

• 稳定性：

• 温度：最适反应温度为 30~50℃（不同菌株来源差异较大），高温（>50℃）易导致失活；

• pH：最适pH范围为 7.0~9.0（不同来源酶略有差异，如真菌来源酶偏碱性），极端pH（<4.0或>10.0）易失活；

• 储存条件：液态制剂需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分产品可短期室温储存）；固态制剂需避光、干燥，于 -20℃ 或常温（阴凉处）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：用于食品加工中的油脂水解（如奶酪成熟、人造奶油生产）、风味改良（如巧克力、烘焙食品）及植物油精炼（如脱胶、脱酸）。

• 用法用量：具体用量需根据底物浓度及工艺要求调整，通常为油脂质量的 0.01%~0.1%（如奶酪成熟中约0.02%~0.05%，植物油精炼中约0.01%~0.03%）。

（2）工业用途

• 洗涤剂：作为助剂添加至洗衣粉或液体洗涤剂中，分解油脂类污渍（如食物油渍、人体皮脂），提升去污能力。

• 用法用量：根据洗涤剂配方调整，通常为洗涤剂基质的 0.01%~0.1%（如液体洗涤剂中约0.02%~0.05%）。

（3）化工行业

• 生物柴油：用于动植物油脂的酯交换反应，催化甘油三酯与甲醇/乙醇生成脂肪酸甲酯/乙酯，提高生物柴油产率。

• 用法用量：根据油脂浓度调整，通常为底物质量的 0.05%~0.2%。

（4）纺织行业

• 前处理：用于羊毛、丝绸等蛋白质纤维织物的精练，分解纤维表面油脂类杂质，提升织物柔软度及染色性能。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的 0.01%~0.05%（如羊毛精练中约0.02%~0.03%）。

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