蛋白胨

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蛋白胨的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

CAS号

73049-73-7

分子式

C₁₃H₂₄O₄（也有说法认为其分子式为C₅H₉NO₂，但C₁₃H₂₄O₄是更常见的表示方式，可能因具体产品或水解程度不同而有所差异）

简介

蛋白胨是一种有机化合物，由蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后制成。它是将肉、酪素或明胶等原料用酸或蛋白酶水解后干燥而成的淡黄色粉剂，具有肉香的特殊气息。蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类，是微生物和动物细胞培养基的重要成分。

性状

• 外观：淡黄色至棕黄色粉剂或颗粒

• 气味：有肉味，但无腐臭

• 溶解性：易溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚

• 其他特性：过热不凝固，在饱和硫酸铵中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀

用途与用法用量

食品添加剂领域

• 用途：蛋白胨在食品工业中常用作功能性添加剂，为食品提供必要的营养成分，如作为蛋白质来源。它也可用作乳化剂和稳定剂，有助于改善食品的纹理和口感。

• 用法用量：在肉制品、面制品和乳制品等食品中，蛋白胨的添加量会根据食品的种类和配方而有所不同。具体的使用量需遵循相关的食品安全法规，并确保在合理的范围内。

工业领域

• 用途：蛋白胨主要用作微生物培养基的原料，被广泛应用于抗生素、发酵工业及微生物学科研等领域，为微生物提供所需的营养物质，如碳源、氮源和生长因子等。

• 用法用量：在工业应用中，蛋白胨的用量和用法会根据具体的生产工艺和产品要求来确定。一般来说，蛋白胨应均匀添加到培养基中，添加量通常在0.5%~5%之间（以培养基质量计），或1~10g/L（以培养基体积计），以确保微生物的正常生长和繁殖。

化工领域

• 用途：蛋白胨可以用作某些化学反应的原料或助剂，但其具体应用相对较少见。

• 用法用量：在化工应用中，蛋白胨的用量和用法需根据具体的反应条件和工艺要求进行调整。需确保在安全的操作环境下使用，并遵循相关的化工安全规定。

纺织行业

• 用途：虽然蛋白胨不直接用作纺织材料，但它可以通过支持微生物发酵工业，为某些纺织原料的生产提供原料或助剂。例如，在黄原胶等纺织品的生产过程中，蛋白胨可能作为发酵过程中的营养物质使用。

• 用法用量：在纺织行业的应用中，蛋白胨的具体用量和用法会根据具体的纺织工艺和产品需求来确定。目前尚无广泛应用的报道和具体用量标准。

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