干贝素

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干贝素的CAS号、分子式、简介、性状及用途

CAS号

• 无水品：150-90-3

• 六水品：6106-21-4

分子式

• 无水物：C₄H₄Na₂O₄

• 六水合物：C₄H₄Na₂O₄·6H₂O

简介

干贝素又称琥珀酸二钠，是一种白色结晶颗粒或无水物结晶性粉末，无气味，在空气中不潮解。它易溶于水，不溶于有机溶剂，水溶液具有贝类鲜味，无酸味。干贝素可作为食品调味剂、酸味剂和缓冲剂，还可用于合成医药及其他有机合成原料。

性状

• 外观：白色结晶颗粒或无水物结晶性粉末

• 气味：无气味

• 味道：有特殊贝类滋味

• 溶解性：易溶于水（25℃时溶解度为35g/100ml），不溶于乙醇

• 稳定性：在空气中稳定，至120℃时失去结晶水而为无水物

• 味觉阈值：0.03%

用途及用法用量

1. 食品添加剂

• 用途：

• 主要用作食品调味剂、酸味剂和缓冲剂，能够赋予食品独特的贝类鲜味，增强食品的整体风味。

• 用法用量：

• 在食品中的添加量通常根据具体食品种类和配方要求来确定，一般在0.01%至0.1%之间。

• 例如，在酱油、醋、辣酱油、调味汤料、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中，干贝素能够提供良好的风味。

• 在酱菜制作中，如什锦酱菜，每180升溶液可添加干贝素450g；乔头（韭白）酱菜，每180升溶液可添加干贝素220g；酱山野菜（山葵），每10kg山野菜液可添加干贝素30~40g。

• 在酱油和辣酱油中，每180升可添加26~56g干贝素，并可与谷氨酸钠以一定比例合用，以增强鲜味效果。

• 在加工豆酱产品中，每3.75kg可兑入约1g干贝素以提升味道。

• 在制造合成醋时，4%的醋酸溶液180升可加入约350~400g干贝素以中和刺激性香味并产生的酸味。

2. 工业领域

• 用途：

• 常用作染料和着色剂的原料或辅助剂，用于染色纺织品、塑料制品等。

• 用法用量：

• 具体用量和用法取决于工业产品的要求和工艺条件，一般在0.1%至5%之间。

3. 化工领域

• 用途：

• 可能作为某些化学反应的原料或中间体使用，但具体应用相对较少且具体细节可能因产品而异。

• 用法用量：

• 具体的用法用量需根据具体的化学反应或工艺要求来确定。

4. 纺织行业

• 用途：

• 具体应用信息较为有限，但可能作为某些染料或助剂的原料或辅助剂使用。

• 用法用量：

• 具体用量和用法取决于纺织工艺和产品需求，需根据纺织品配方和工艺要求来确定。

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