5'-肌苷酸二钠

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5'-肌苷酸二钠的CAS号、分子式、简介、性状及用途

CAS号

4691-65-0

分子式

C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P

简介

5'-肌苷酸二钠（IMP）是一种核苷酸类型的增味剂，属于食品添加剂，通常与谷氨酸钠（味精）等配合使用，可产生鲜味协同效应，广泛应用于食品工业中。

性状

• 外观：无色至白色结晶或白色结晶性粉末

• 气味：无臭，有特殊滋味

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚

• 吸湿性：不潮解

• 稳定性：在一般食品加工条件下（pH值为4～7），100℃加热1小时无分解现象

用途及用法用量

1. 食品添加剂

• 用途：

• 作为增味剂，广泛应用于调味品、汤料、罐头、速冻食品、肉制品、海味类等食品的制造中。

• 用法用量：

• 使用时应根据不同的食品类型和用途，控制添加量在0.02%~0.5%之间。例如，在酱油中加入5～10万分之一，即呈特殊鲜味；一般与味精、鸟苷酸钠等合用，用量约为味精总量的1%～5%；在速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等中，用量约为0.01～0.1g/kg；也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。

2. 工业领域

• 用途：

• 可用于生产肉制品、方便面、酱料等工业产品，作为调味品添加到工业产品中。

• 用法用量：

• 根据产品需要和质量要求确定，具体用量需根据产品配方进行调整，一般控制在0.1%~0.5%之间。

3. 化工领域

• 用途：

• 在化工领域，5'-肌苷酸二钠的具体应用可能涉及某些化学反应的原料或中间体。

• 用法用量：

• 应根据具体的化学反应条件和产品的生产要求来确定其用法用量。

4. 纺织行业

• 用途：

• 目前，5'-肌苷酸二钠在纺织行业的应用并不普遍，与纺织行业的需求不匹配，因此在纺织行业中几乎不使用。

• 用法用量：

• 在纺织行业中，5'-肌苷酸二钠的用量和用法不适用。

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