酒石酸氢钾

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酒石酸氢钾的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号与分子式

• CAS号：868-14-4

• 分子式：KHC₄H₄O₆（也有表述为KC₄H₅O₆，可能因结晶水情况不同）

• 分子量：188.18

2. 简介

酒石酸氢钾是酒石酸钾的酸式盐，别名重酒石酸钾、酸式酒石酸钾等。它是酿葡萄酒时的副产品，在食品工业中常被称作塔塔粉。

3. 性状

• 外观：无色至白色斜方晶系结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。

• 溶解性：难溶于水，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸中。其在水中的溶解度随温度而变化，25°C下的饱和溶液pH值在3.557。

• 密度：1.956（也有表述为1.98）

• 分解温度：200~220℃

4. 用途及用法用量

（1）食品添加剂领域

• 用途：酒石酸氢钾在食品工业中主要用作添加剂、膨松剂、还原剂和缓冲试剂。它可用于稳定蛋清、防止糖浆结晶、减少蔬菜在煮熟过程中的变色，并常与小苏打混合用于制作泡打粉。此外，它还可用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等食品中。

• 用法用量：

• 作为膨松剂使用时，用量不规定，可达总膨松剂用量的50%。

• 我国规定可用于发酵粉，最大使用量为250g/kg。实际使用中，用于焙烤食品的复合膨松剂时，其含量可为10%~25%。

• 当在果酱等食品中用作酸度调节剂时，多与其他酸配合，使pH值保持在2.8~3.5之间。

（2）工业领域

• 用途：酒石酸氢钾在工业领域可用于电镀、鞣革、照相、玻璃、搪瓷和电讯器材等行业。它可作为鞣剂、媒染剂和稳定剂等，为这些行业的生产过程提供必要的化学支持。

• 用法用量：具体用法用量需根据具体应用场景和工艺要求来确定。

（3）化工领域

• 用途：酒石酸氢钾可用于制备各种酒石酸盐类化合物，如酒石酸锑钾、酒石酸钾钠等。同时，它还可作为分析试剂、缓冲剂和还原剂等，在化学研究和实验室中发挥重要作用。

• 用法用量：具体用法用量需根据化学反应的需求和实验室条件来确定。

（4）纺织行业

• 用途：酒石酸氢钾可用于印染过程，作为染料载体帮助染料更好地附着在织物上。同时，它还可用于纺织品的后处理过程。

• 用法用量：具体用法用量需根据印染工艺和纺织品类型来确定。

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