麦芽糊精

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麦芽糊精的CAS号、分子式、简介、性状及用途、用法、用量

1. CAS号

麦芽糊精的CAS号为 9050-36-6。

2. 分子式

麦芽糊精的分子式为 (C₆H₁₀O₅)ₙ，其中 n 代表聚合度，因水解程度不同而有所差异。

3. 简介

麦芽糊精是一种多糖类食品原料，介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。它由淀粉经控制水解制成，DE值（葡萄糖值）通常低于20%。麦芽糊精主要成分为糊精，并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量麦芽糖和葡萄糖。其系列产品根据DE值不同，常见规格有MD10、MD15、MD20等。

4. 性状

• 外观：白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质。

• 气味：具有特殊气味。

• 味道：不甜或微甜。

• 溶解性：易溶于水，溶解度略低于砂糖，但水化力较强。

• 其他特性：流动性良好，无异味，吸湿性低，不易结团，有适度的粘度。

5. 用途、用法及用量

食品添加剂领域

• 用途：麦芽糊精在食品工业中主要用作填充剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂和载体。

• 用法：将麦芽糊精与适量水或其他原料混合均匀后，再加入食品中搅拌均匀，根据具体食品工艺进行加工。

• 用量：

• 奶粉等乳制品：5%~20%，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好。

• 豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品：10%~25%，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象。

• 固体饮料（如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶）：10%~30%，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁，速溶效果极佳，抑制结晶析出。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。

• 果汁饮料：5%~15%，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。

• 冷冻食品（如冰淇淋、雪糕或冰棒）：10%~25%，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好。

• 糖果：10%~30%，可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构，降低糖果甜度，减少粘牙现象，预防潮解，延长保质期。

• 饼干或其它方便食品：适量添加，可使产品造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好，产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期长。

工业领域

• 用途：麦芽糊精可用作粘合剂、润滑剂、稳定剂等，用于制造涂料、油墨、粘合剂等产品，以提高产品的质量和稳定性。

• 用法：根据具体产品的需求和工艺条件，将麦芽糊精溶解或分散在适量的溶剂中，然后进行涂布、喷涂、浸渍或混合等处理。

• 用量：具体用量需根据产品的稳定性和性能要求进行调整。

化工领域

• 用途：麦芽糊精在化工行业中可以用作某些化学反应的原料或辅助剂，参与生产各种化工产品。

• 用法：根据具体的化学反应和制备过程，将麦芽糊精进行化学改性或直接作为原料使用。

• 用量：具体用量和用法通常根据化学反应和制备过程的需求来确定。

纺织行业

• 用途：麦芽糊精在纺织行业中可以用作纺织品的浆料和涂层剂，提高纺织品的承载力和稳固性，使纺织品更加柔软、光滑和耐用。

• 用法：在纺织品的加工过程中，将适量的麦芽糊精溶解在水中后，加入到纺织品的浆料或涂层中。

• 用量：具体用量和用法需要根据纺织品的种类和加工要求来确定，一般常用量为纺织品重量的2%~5%。

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