酵母葡聚糖

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酵母葡聚糖（Yeast Glucan）

1. CAS号

9012-79-1（β-1,3-葡聚糖，酵母来源）

2. 分子式

(C₆H₁₀O₅)ₙ（聚合度n不定，属于天然高分子多糖类物质）

3. 简介

酵母葡聚糖是一种从酵母细胞壁中提取的天然多糖，主要由葡萄糖分子通过β-1,3-糖苷键连接形成主链，并含有少量β-1,6-糖苷键分支结构。其结构特性使其具备独特的理化性质，在食品、工业等领域作为功能性成分或加工助剂使用。酵母葡聚糖通常通过酵母破壁、酶解、纯化等工艺制备，广泛应用于多个行业。

4. 性状

• 外观：白色至类白色粉末或颗粒状固体

• 气味：轻微特征性气味或无特殊气味

• 溶解性：不溶于水（未改性状态下），可分散于冷水中形成胶体悬浮液；可溶于稀碱溶液（如氢氧化钠溶液），几乎不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂

• 熔点：无明确熔点，高温下分解（约250℃开始降解）

• 稳定性：对热、酸、碱稳定，但在强氧化剂或极端pH条件下可能发生降解

5. 用途

(1) 食品添加剂

• 用途：作为食品加工助剂或配料，用于乳制品（如酸奶、奶酪）、饮料（如果汁、功能饮料）、烘焙食品的稳定剂或增稠剂；或作为膳食纤维补充剂添加于谷物制品、健康食品中，改善产品质地或加工性能。

• 用法用量：根据食品类型及法规要求添加，通常为总配方的0.1%~1%（具体比例需符合目标市场的食品添加剂使用标准）。

(2) 工业应用

• 用途：作为吸附剂用于工业废水处理（吸附重金属离子或悬浮颗粒），或作为涂料、胶黏剂的增稠剂和稳定剂，优化体系流变性能；也可作为塑料、橡胶制品的填料，提升材料强度或耐磨性。

• 用法用量：根据工业配方需求调整，通常为配方总量的0.5%~5%（视具体应用场景而定）。

(3) 化工行业

• 用途：作为合成高分子材料的改性剂（如改善塑料、橡胶的力学性能或加工流动性），或作为化妆品原料（如乳液、面霜的增稠成分）的辅助成分，优化产品质地和稳定性。

• 用法用量：根据合成或配方工艺调整，通常为反应体系或配方的1%~10%。

(4) 纺织行业

• 用途：可能作为纺织助剂的辅助成分，用于改善纤维的吸湿性或抗静电性能；或作为功能性纺织品（如亲水整理剂、抗菌涂层）的基材之一，增强织物的功能性表现。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液的0.1%~1%（需结合纤维类型及加工条件优化）。

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