琼脂

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琼脂的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

CAS号

琼脂的CAS号为9002-18-0。

分子式

琼脂的分子式通常表示为(C12H18O9)n，也有说法为C14H24O9，其中n表示聚合度。

简介

琼脂，学名琼胶，英文名agar，又名洋菜（agar-agar）、海东菜、冻粉、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝等，是植物胶的一种。它常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是世界上用途广泛的海藻胶之一。

性状

• 外观：琼脂有条状、片状、粒状、粉状、薄膜带状、碎片状等形状，色泽由白至微黄，半透明。

• 质地：口感粘滑，具有胶质感。

• 溶解性：琼脂在冷水中不溶，但能膨胀成胶块状；在沸水中溶解，水溶液显中性反应。

用途及用法用量

食品添加剂领域

• 用途：琼脂在食品工业中常用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。它广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等。

• 用法用量：琼脂需要先溶解于水中，加热并不断搅拌至完全溶解。其用量需根据不同的食品种类和配方而定，通常用量在0.1%~3%之间。例如，在果冻中，琼脂的参考用量为0.15%~0.3%；在冰淇淋中，使用量约为0.3%；在糖果生产中，用量一般为1%~1.5%；在八宝粥、银耳燕窝、羹类食品中，用量为0.3%~0.5%。

工业领域

• 用途：琼脂在工业领域可用于制造细菌培养基、药膏基等。

• 用法用量：根据具体工业应用需求，琼脂的用量和用法可能有所不同。通常需要先将其溶解于水中，再与其他原料混合使用。

化工领域

• 用途：在化工行业中，琼脂可以用作某些化学反应的稳定剂、增稠剂等。

• 用法用量：根据具体化学反应的需求，琼脂的用量和用法可能有所不同。

纺织行业

• 用途：琼脂在纺织行业中可以用作上浆剂，提高纱线的强度和耐磨性。

• 用法用量：将琼脂溶解于水中，然后与其他浆料混合使用。具体用量需根据纱线的种类和品质而定。

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