酱油粉

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酱油粉的CAS号与分子式

酱油粉的CAS号为85281-85-2，分子式为C₁₀H₁₄O₅。它是以鲜酱油为基本原料，通过调香、调色、调鲜并喷雾干燥制成的固体酱油，保留了发酵酱油的香味，同时克服了普通酱油的焦糊味和氧化味，复水性能好，便于保存运输。

酱油粉在各行业的应用与用法用量

食品添加剂领域

酱油粉在食品工业中作为重要的调味添加剂，广泛应用于以下场景：

• 调味品：用于卤肉、卤菜、麻辣条等，增加天然发酵酱香味。

• 方便食品：作为方便面、速冻食品的调味料，提升风味。

• 肉制品：在香肠、火腿等肉制品中提供发酵豉香及豆香味。

• 罐头食品：用于鱼肉罐头、蔬菜罐头等，增强风味层次。

• 中西餐汤料：作为汤料调味成分，提升鲜味和香气。

• 休闲膨化食品：用于薯片、虾条等，增加风味特色。

• 火锅底料与烧烤调料：提供酱香浓郁的底味，增强整体风味。

用法用量：根据产品配方和口味要求，酱油粉的添加量通常在0.1%-4%范围内调整。例如，在卤制食品中，每公斤原料可添加3-5克；在方便面调料中，每升水可添加1-3克。具体用量需根据食品种类和工艺需求确定。

工业领域

1. 食品加工
   酱油粉可用于肉制品、调味品、即食品的调味和增香，提升产品风味。根据产品配方和加工工艺，添加量可适当调整。

2. 调味品生产
   在酱油、酱料等调味品生产中，酱油粉可作为原料或添加剂，提供发酵香味和鲜味。添加量需根据产品配方和口味要求确定。

化工领域

目前，酱油粉在化工领域的应用较少，尚未形成规模化应用。其成分可能通过化学改性用于表面活性剂或涂料添加剂的研发，但技术成熟度低且成本较高，暂未实现商业化生产。

纺织领域

酱油粉在纺织行业的应用尚未见明确报道。其天然成分可能具有潜在用途，如纺织品染色或功能性整理剂开发，但需进一步研究。若涉及功能性整理剂（如纤维），需通过化学改性将酱油粉成分转化为有效物质，但技术成熟度低且成本较高，暂未实现商业化生产。

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