糜蛋白酶

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糜蛋白酶的CAS号、分子式及行业应用信息

CAS号

糜蛋白酶的CAS号为 9004-07-3，其英文名称包括 Chymotrypsin、α-Chymotrypsin。

分子式

糜蛋白酶为蛋白质类酶制剂，无单一化学分子式。其分子量范围通常为 24,000-25,000 Da，具体数值取决于酶来源（如牛胰脏）及生产工艺。

食品添加剂领域

• 用途：

• 蛋白质水解：用于乳制品加工，水解酪蛋白生成小分子肽和氨基酸，优化产品质地和风味。

• 肉制品嫩化：分解肌肉中的胶原蛋白，提升肉质嫩度（需符合目标市场法规对酶制剂的使用要求）。

• 用法：

• 将糜蛋白酶配制成缓冲溶液，添加至含蛋白质的食品原料中。

• 控制反应条件：温度40-50℃，pH 6.0-7.5，酶解时间1-3小时。

• 用量：

• 乳制品加工：每千克原料添加 0.01-0.1克 酶制剂。

• 肉制品嫩化：具体用量需根据原料类型和工艺条件优化，无统一标准。

工业领域

• 用途：

• 生物质转化：参与植物纤维、农业废弃物等生物质资源的糖化处理，支持生物燃料或化工原料生产。

• 皮革加工：水解皮革中的非胶原蛋白质，提升皮革柔软度和透气性。

• 用法：

• 将糜蛋白酶添加至生物质或皮革反应体系中，控制温度与pH条件进行催化。

• 反应结束后，通过过滤或离心回收酶制剂。

• 用量：

• 生物质转化：根据原料特性调整酶浓度与反应时间，需通过小试优化条件。

• 皮革加工：每千克皮革原料添加 0.05-0.2克 酶制剂。

化工领域

• 用途：

• 表面活性剂合成：糜蛋白酶水解蛋白质生成的产物（如氨基酸、多肽）可用作表面活性剂的原料，参与洗涤剂、乳化剂等产品的制备。

• 脂质代谢研究：作为工具酶，用于脂质结构分析或代谢途径研究（需符合化工领域对酶制剂的纯度要求）。

• 用法：

• 将糜蛋白酶配制成溶液或悬浮液，与底物混合后进行催化反应。

• 反应结束后，通过过滤或离心回收糜蛋白酶。

• 用量：

• 表面活性剂合成：根据反应体系和工艺条件调整酶用量，通常为反应物总质量的 0.1%-5%。

• 脂质代谢研究：具体用量需结合实验设计确定，无统一标准。

纺织领域

• 用途：

• 纤维处理：去除天然纤维表面的蛋白质类杂质，提升织物吸湿性和染色性能。

• 纺织助剂：糜蛋白酶处理后的产物可用作纺织助剂的分散剂或乳化剂。

• 用法：

• 将糜蛋白酶配制成处理液，通过浸轧或涂层方式施加到织物上。

• 控制温度和pH条件进行反应，反应结束后清洗织物。

• 用量：

• 纤维处理：每千克纤维原料添加 0.05-0.2克 酶制剂。

• 纺织助剂：具体用量需根据织物类型和工艺条件优化，无统一标准。

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