L-谷氨酸钠

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L-谷氨酸钠的CAS号与分子式

L-谷氨酸钠存在两种常见形式，其CAS号与分子式分别为：

• 无水形式：CAS号为142-47-2，分子式为C₅H₈NNaO₄，分子量为187.13。

• 一水合物形式：CAS号为6106-04-3，分子式为C₅H₈NNaO₄·H₂O。

L-谷氨酸钠在各行业的应用说明

食品添加剂领域

L-谷氨酸钠是味精的主要成分，广泛用于家庭和饮食业以及食品加工业，如香肠、鱼糕、辣酱油和罐头等产品的制造中。其具体应用和用量如下：

• 应用场景：

• 作为增味剂和鲜味剂，增强食品的鲜味。

• 与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，具有协同作用，能进一步提升鲜味。

• 防止蘑菇、芦笋等罐头内容物产生白色沉淀，改善食品的色、香、味。

• 用量范围：

• 在青豆罐头、甜玉米罐头、蘑菇罐头、芦笋罐头、青豌豆罐头（含奶油或其他油脂）、干酪中，用量可按正常生产需要使用。

• 蟹肉罐头：0.5g/kg；熟腌火腿和熟猪前腿：2g/kg（以谷氨酸计）；碎猪肉和午餐肉：5g/kg（以谷氨酸计）；即食羹和汤：10g/kg（单用或与谷氨酸及其盐合用）。

• 罐头加工食品中：汤类罐头1~2g/kg；蔬菜罐头0.5~3g/kg；肉类罐头0.5~4.0g/kg；鱼类罐头2~5g/kg；香肠、火腿1~3g/kg；调味汁、调味品3~10g/kg；小吃食品1~5g/kg；酱油3~6g/kg；加工干酪4~5g/kg；脱水汤粉50~80g/kg；方便面调料50~150g/kg；速煮面汤粉100~170g/kg。

• 在豆制食品如素什锦等中添加约1.5~4g/kg，在曲香酒中添加约0.054g/kg，可增进风味。

工业领域

L-谷氨酸钠在工业领域可作为有机合成中间体，参与多种化学反应或工艺过程。其具体应用和用量如下：

• 应用场景：

• 用于助剂、渗透膜、丝蛋白改性、皮革助剂、生物医学材料、改性再生胶原纤维等领域。

• 用量范围：

• 具体用量需根据合成工艺和目标产物确定，需通过试验优化配比。

化工领域

L-谷氨酸钠在化工领域的应用可能因行业和产品而异，但其独特的化学性质使其在某些化学反应或工艺过程中具有潜在的应用价值。不过，目前关于其在化工领域的具体应用和用量数据较少，需根据实际应用场景和产品需求进行探索和试验。

纺织行业

L-谷氨酸钠在纺织行业的应用信息较少，但考虑到其作为食品添加剂在调味方面的应用，它可能在某些特定的纺织品处理或染色过程中具有潜在的应用价值。例如：

• 应用场景：

• 可能用于增强织物的柔软度或改善其色泽。

• 用量范围：

• 目前缺乏标准化用量数据，建议在使用前咨询专业的纺织工程师或技术人员，通过试验验证最佳用量。

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