细菌淀粉酶

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细菌淀粉酶的CAS号与分子式

• CAS号：9000-85-5

• 分子式：常见标注为 CₙHₙOₙ（具体结构因菌种而异，例如部分资料提及地衣芽孢杆菌或枯草芽孢杆菌来源的α-淀粉酶分子式可能为 C₁₂H₂₂O₁₁ 相关衍生物，但无统一标准）。另有来源标注为 C₂₉H₄₂O₁₀（分子量约550.63），具体可能因酶来源或纯度差异存在差异。

各行业应用、用法与用量

食品添加剂领域

• 用途：

• 淀粉糖浆、酒精、啤酒生产：水解淀粉分子中的α-1,4葡萄糖苷键，生成长短不一的短链糊精及少量低分子糖类，降低淀粉糊粘度，完成“液化”作用。

• 焙烤制品：降低面团黏度，加速发酵进程，减少醒发时间（例如降低30%的醒发时间），使成品结构松软。

• 婴幼儿食品：用于谷类原料预处理，分解淀粉为小分子糖类。

• 果汁加工：分解淀粉，提高过滤速度。

• 用法与用量：

• 饴糖、葡萄糖生产：大米磨浆成16-17波美度的淀粉浆，调节pH至6.2-6.4，加入0.2%氯化钙，按每克原料用酶量6-8单位添加，充分搅拌后加热至85-90℃，液化约30分钟。

• 啤酒生产：使用大米、玉米为辅料时，磨粉通过40目筛，在糊化锅中调浆加入酶，用量为6单位/克原料左右，85-90℃液化30分钟。

• 焙烤制品：以枯草杆菌α-淀粉酶（6000IU/g）计，添加量约为0.1%（按原料重量计）。

工业领域

• 用途：

• 发酵工业：用于淀粉糖浆、酒精、啤酒、味精等生产的液化过程，水解淀粉为可发酵糖。

• 纸浆预处理：降解淀粉以提高纸张强度及印刷适应性，用量通常为淀粉溶液质量的0.1%-0.3%。

• 用法与用量：

• 淀粉糖、酒精生产：中温淀粉酶作用温度为50-75℃，作用pH为5.5-7.5，用量根据具体工艺和原料确定。

• 纸浆工业：用量根据纸浆特性和工艺条件调整。

化工领域

• 用途：

• 淀粉液化、糖化：催化淀粉水解或交联反应，得到具有特定性质的淀粉衍生物。

• 生物催化：参与特定化学反应，为后续化工生产提供原料。

• 用法与用量：

• 具体用量需根据化工产品种类和工艺要求确定。例如，在淀粉改性过程中，添加量可能根据反应物种类、反应温度和压力等因素调整。

纺织行业

• 用途：

• 退浆工艺：分解织物上的淀粉类浆料，提升纤维柔软度。适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品退浆。

• 用法与用量：

• 加酶量：通常为处理液质量的0.05%-0.2%，具体用量需根据织物种类、浆料种类和浓度以及所需效果确定。

• 处理条件：水浴50-80℃，处理20-40分钟。例如，棉织物退浆中加酶量可能为0.1%-0.15%。

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