蛋白质谷氨酰胺酶

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蛋白质谷氨酰胺酶基础信息

CAS号：62213-11-0
分子式：未明确统一（部分文献标注为酶制剂复合物，无单一分子式）

食品添加剂领域

用途：

1. 蛋白质改性：催化蛋白质中谷氨酰胺残基的脱酰胺反应，优化植物蛋白（如大豆蛋白、小麦蛋白）的溶解性、乳化性及热稳定性，适用于素肉制品、千页豆腐、豆腐干等产品的生产。

2. 稳定剂与凝固剂：与谷氨酰胺转氨酶协同使用，提升重组肉制品的弹性及切片性；作为豆腐制品的凝固剂，增强凝胶强度，减少蒸煮损失。

3. 面粉改良：按面粉质量的0.01%-0.03%添加，与酵母协同使用，改善面团性质。

用法用量：

• 素肉制品：按蛋白质含量的0.05%-0.1%添加，与肌球蛋白、酪蛋白等底物混合后低温交联。

• 千页豆腐：按原料质量的0.01%-0.05%添加，与大豆分离蛋白混合后斩拌均匀，静置反应。

• 调味料生产：按底物质量的0.1%-0.5%添加，控制反应温度及pH值以保障酶活性。

工业领域

用途：

1. 蛋白质加工：催化大豆蛋白、乳清蛋白等植物蛋白的脱酰胺反应，改善其溶解性、乳化性及热稳定性，适用于食品工业原料预处理。

2. 生物催化：作为催化剂参与蛋白质水解物的制备，用于调味料、香精等产品的生产。

用法用量：

• 蛋白质加工：按底物质量的0.1%-0.5%添加，控制反应温度及pH值。

• 生物催化：根据具体工艺要求调整用量，需通过实验确定最佳条件。

化工领域

用途：

1. 生物材料制备：催化蛋白质交联反应，制备可降解薄膜、涂层等生物材料。

2. 催化剂替代：探索替代传统化学催化剂，用于洗涤剂、柔软剂等产品的生产。

用法用量：

• 生物材料制备：按蛋白质质量的0.5%-2%添加，控制反应时间以获得目标分子量分布。

• 催化剂替代：按配方总质量的0.01%-0.1%添加，与表面活性剂复配使用。

纺织行业

用途：

1. 纤维处理：理论上可用于纤维的预处理及后整理过程，改善纤维性质。

2. 织物后整理：采用浸轧或喷涂工艺，按浴液质量的0.05%-0.2%添加，改善织物性能。

用法用量：

• 纤维处理：按纤维质量的0.1%-0.5%添加，控制处理温度及时间以避免纤维损伤。

• 织物后整理：需根据织物类型和工艺要求调整用量。

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