乳脂肪球膜乳清蛋白

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乳脂肪球膜乳清蛋白的相关信息

CAS号与分子式

• 乳脂肪球膜（MFGM）：并非单一化合物，而是由磷脂、膜特异性蛋白质、糖蛋白和神经鞘脂类等成分组成的复合物，因此无统一CAS号及固定分子式。

• 乳清蛋白：CAS号为84082-51-9，分子式为C₇₅₂H₁₀₄₈N₁₉₃O₂₆₅S（该分子式揭示了其化学组成，主要由碳、氢、氮、氧和硫等元素构成）。

食品添加剂领域

• 婴幼儿配方食品：

• 用途：作为磷脂和乳脂肪球膜蛋白的来源，使产品在成分上更接近母乳。

• 用法用量：添加富含MFGM的乳清蛋白粉（如Hilmar7500），具体比例需根据产品配方调整，通常以磷脂和蛋白含量为参考指标。例如，在婴幼儿配方奶粉中，MFGM的添加量需满足磷脂含量范围（如50-133mg/L，参考母乳中神经鞘磷脂含量）。

• 调制乳粉：

• 用途：提供益智和营养相关成分。

• 用法用量：可与核桃肽、DHA、胆碱等组合使用，具体添加量需根据产品功能需求确定。

• 风味发酵乳：

• 用途：提供营养物质（如乳磷脂/脑磷脂群、乳铁蛋白、免疫球蛋白等），并改善口感。

• 用法用量：添加量需根据产品类型和工艺要求调整，通常以提升顺滑度和营养价值为目标。

工业领域

• 面包等烘焙食品：

• 用途：增大面包体积，提高水分含量，使面包更柔软。

• 用法用量：可替代部分面粉使用，具体比例需根据食品配方和工艺要求确定。

• 粘合剂与涂料：

• 用途：利用其粘附性和成膜性改善产品性能。

• 用法用量：具体用量取决于所需产品的特性和工艺要求，通常作为原料或添加剂使用。例如，在涂料中可能添加2%-5%的MFGM相关成分作为基料。

化工领域

• 表面活性剂与乳化剂：

• 用途：MFGM中的磷脂成分可作为天然乳化剂，稳定脂肪球，防止聚集。

• 用法用量：添加量需根据产品配方和工艺要求调整，通常以保持食品的稳定性和口感为目标（在化工产品中，则以实现特定化学反应或产品性能为目标）。

• 其他应用：

• MFGM中的酶类（如黄嘌呤氧化还原酶）可能参与特定化学反应，但具体用法用量需根据化学反应和产品的要求来确定，目前应用相对较少。

纺织行业

• 理论应用：

• MFGM的乳化性和成膜性可能用于改善织物性能或外观。

• 用法用量：具体用法和用量需根据纺织品的种类、工艺需求和产品质量要求确定，目前应用较为罕见。

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