大豆低聚糖10094-58-3

结构与组成

• 大豆低聚糖主要由棉子糖（三糖）、水苏糖（四糖）等功能性低聚糖组成，还含有少量的蔗糖和葡萄糖。棉子糖和水苏糖是大豆低聚糖中的主要活性成分，它们的结构是以半乳糖、葡萄糖和果糖为基本单位通过糖苷键连接而成。

理化性质

• 甜度：大豆低聚糖的甜度约为蔗糖的 20% - 40%，口感柔和，甜味纯正，没有异味。

• 溶解性：易溶于水，其水溶液的黏度比蔗糖溶液高，具有良好的水溶性和稳定性。

• 热稳定性：在酸性条件下，大豆低聚糖的热稳定性较好，在 140℃以下基本不会发生分解或变质，可耐受一般食品加工过程中的热处理。

生理功能

• 调节肠道菌群：大豆低聚糖是一种优质的益生元，能够被肠道内的双歧杆菌等有益菌选择性地利用，促进有益菌的生长和繁殖，同时抑制有害菌的生长，从而改善肠道微生态环境，维持肠道菌群平衡。

• 促进肠道蠕动：可以增加粪便的湿润度和体积，促进肠道蠕动，预防和缓解便秘。同时，有助于减少肠道内有害物质的停留时间，降低肠道疾病的发生风险。

• 降低血脂：研究表明，大豆低聚糖能够降低血清胆固醇和甘油三酯的水平。它可能通过调节肠道菌群，影响胆固醇的代谢和吸收，从而发挥降血脂的作用，有助于预防心血管疾病。

• 增强免疫力：肠道菌群平衡与人体免疫系统密切相关。通过调节肠道菌群，大豆低聚糖可以间接增强人体的免疫力，提高机体对病原体的抵抗力，减少疾病的发生。

应用领域

• 食品工业：由于其具有良好的甜味特性和生理功能，被广泛应用于各类食品中。在饮料、乳制品、糕点、糖果等食品中添加大豆低聚糖，不仅可以改善食品的风味和口感，还能增加食品的营养价值，使其成为具有保健功能的食品。例如，在酸奶中添加大豆低聚糖，可促进双歧杆菌的生长，提高酸奶的保健效果。

• 保健品行业：大豆低聚糖常被制成各种保健品，如口服液、胶囊等，用于调节肠道功能、增强免疫力等。这些保健品适合中老年人、便秘人群、免疫力低下者等人群服用。

• 医药工业：在医药领域，大豆低聚糖可作为药物载体或辅料使用。同时，其调节肠道菌群和增强免疫力的作用，也使其在一些肠道疾病和免疫调节相关疾病的辅助治疗中具有一定的应用前景。